Reteta Tort de portocale din albusuri

Sharing

Reteta pentru Tort de portocale din albusuri

Reteta Blatului pentru tort de portocale:

– 8 albusuri,
– 250 g nuci mnacinate,
– 250 g zahar tos,
– coaja de la o portocala,
– 20 ml zeama de lamîie sau rom.

Crema:

– 8 galbenusuri,
-300 g unt,
– 200 g zahar,
– 8 linguri zeama de portocale (cca 100 ml),
– o lingurita cu vîrf de coaja rasa fin numai de la suprafata portocalelor.

Pentru   stropit:

– 50 ml rom,
– 50 ml zeama de portocale sau apa.

Pentru   balotat:   100 g nuci macinate.
Modul de preparare a tortului de portocale

Daca au ramas albusuri de la alte preparate, galbenusurile se pot înlocui cu 4 oua întregi; în acest caz, se pot pune numai 4 linguri cu zeama de portocale sau se aranjeaza cu orice crema de tort dupa preferinta.
Se unge bine cu margarina solida (altfel se lipeste de tava) si se tapeteaza cu faina o tava mare, ca cea de aragaz. Albusurile se bat spuma tare, se adauga tot zaharul tos si zeama de lamîie sau romul si se bat în continuare, pîna cînd se întareste din nou spuma, ca o zapada. Dupa aceea, se pun toate nucile macinate si putina coaja de lamîie sau de portocala rasa, se amesteca usor, numai prin rasturnare, de jos în sus, de 9—10 ori, chiar daca mai ramîne spuma neamestecata bine (cînd se pune în tava, se niveleaza si se uniformizeaza).

Compozitia se desarta în lungul si latul tavii, ca prin miscari cît mai putine, sa se poata întinde bine pe toata suprafata si sa nu se piarda aerul din albus. Tava se introduce în cuptorul bine încalzit dinainte la foc mijlociu si se lasa usa cuptorului complet deschisa pe tot timpul coacerii (30—40 minute), la foc mijlociu. Foaia se va usca mai mult spre fundul cuptorului; de aceea, dupa 15—20 minute, tava se întoarce, ca foaia sa se coaca uniform.
Daca se închide usa cuptorului, blatul se va umfla mult, din cauza aerului din albus (care se dilata la caldura), dar nuca singura nelegînd suficient compozitia ca aceasta sa-si pastreze aceeasi forma si dupa ce se scoate din cuptor, blatul se va lasa si va ramîne cleios.

Cu cuptorul deschis, aerul se va dilata mai putin, compozitia nu se va ridica prea mult si, pe masura ce albusul se va coagula la caldura, blatul va prinde forma si si-o va mentine. Dupa ce blatul s-a uscat bine (se încearca cu mîna, daca s-a întarit) si s-a rumenit putin la suprafata, tava se scoate din cuptor. Blatul se lasa sa se raceasca în tava, în bucatarie. (în felul acesta, se coc numai compozitiile care nu contin faina; de aceea, aceste compozitii se coc numai în foaie subtire, care mai mult se usuca; nu se pot coace în forma rotunda, în foaie mai groasa, deoarece nu se pot taia, ulterior, în foi, ca blatul de pandispan).

Dupa ce s-a racit, blatul se taie în 3—4 fâsii pe lungime (depinde de latimea tavii). Fîsiile se scot din tava cu grija, întrucât blatul este uscat si foarte fragil, introducând un cutit lung cu lama Iata sub fiecare fîsie care, apoi, se asaza pe masa, una lînga alta (chiar daca se rup, cînd se vor suprapune cu crema, se vor lipi).
Crema se prepara din ingredientele din retetar (v. „Creme pentru torturi“). Crema se poate bate cu untul si cu ajutorul mixerului, dar pe aburi, se bate numai cu telul în forma de para.
Se asaza o foaie (care este mai întreaga) pe platou (în lipsa unui platou lung, se lasa pe masa), se stropeste putin cu rom (cu stropitoarea) si se unge cu 1/3 sau 1/4 din crema, depinzînd de numarul foilor; se procedeaza la fel cu toate foile care se suprapun.


Tortul se unge, cu crema ramasa, lateral si deasupra, se taie apoi în jumatate, sau în parti inegale, în functie de marimea platoului, ungîndu-se cu crema si portiunile care au fost taiate. Se baloteaza lateral cu nuca macinata, iar deasupra se orneaza, cum s-a aratat la începutul capitolului. Se lasa la rece învelit în foaie de nailon 1—2 zile, în frigider, ca sa se întareasca bine crema si sa se fragezeasca foile. Foile împreuna cu crema devin ca o crema care se va muia la caldura; de aceea, tortul se serveste numai de la frigider.