Reteta Tort de curmale sau smochine

Sharing

Reteta pentru Tort de curmale sau smochine

Blatul:

– 8 albusuri,
– 250 g zahar tos,
– 20 ml zeama de lamîie sau rom,
– 200 g curmale sau smochine,
– 100 g migdale sau mici, alune,
– 200 g nuci macinate.
Pentru   stropit:

– 50 ml rom,
– 30 ml apa.

Crema:

– 8 galbenusuri,
– 200 g zahar,
– 300 g unt,
– 8 linguri esenta de cafea (100 ml) sau 50 g nescafe si 100 ml apa,
– o lingura rom,
– un pachetel cu zahar vanilat.


Mod de preparare a tortului de curmale si smochine

Se tapeteaza o tava mare, cum s-a aratat în reteta precedenta. Smochinele sau curmalele se taie în felii subtiri în nuca macinata si, apoi, în bucatele cît mai mici; acestea fiind acoperite cu nuci nu se vor lipi între ele, cînd se vor taia. Migdalele se fierb în apa clocotita, pîna cînd sîmburii aluneca afara din coaja subtire (cînd se preseaza între doua degete), apoi, cît sînt calde si moi, se taie în forma de chibrit (julienne). Daca se înlocuiesc cu alune sau nuci, acestea se taie în felii.


Albusurile se bat spuma tare, se adauga tot zaharul tos, zeama de lamîie sau romul si se bat în continuare, pîna cînd se întareste spuma ca o zapada. Dupa aceea, se pun nucile macinate împreuna cu smochinele sau curmalele, migdalele sau nucile sau alunele taiate în felii si se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, de 9—10 ori. Compozitia se desarta în lungul si latul tavii si se întinde uniform cu lopatica din plastic. Se coace si se scoate din tava, exact ca si blatul din reteta precedenta.


Crema de cafea se prepara din cantitatile indicate în retetar (v. „Creme pentru torturi“). Foile, stropite cu rorn amestecat cu apa, se suprapun cu crema între ele, evact cum s-a aratat în reteta precedenta.
Dupa ce s-a balotat cu nuca si s-a ornat, tortul se introduce în frigider, ci sa se întareasca crema. Se serveste numai de la frigider, dupa 1—2 zile, ca sa se fragezeasca foile.