Retete Romanesti de Clatite

Sharing

CLĂTITE CU URDĂ ŞI MĂRAR
Aluat

•       100_g_făină                      • 3 ouă      • 300 ml lapte

• l lingură ulei de prăjit     • 1 vârf de cuţit sare

Umplutura

250 g urdă      • 2,5 linguri mărar tocat fin

• sare (o jumătate de linguriţă maximum)

• Se bate aluatul, se lasă puţin să respire

• Se freacă urda cu mărarul

• Se prăjesc clătitele, mai groase, mai subţiri, cum vreţi

• Se umplu imediat şi se pun într-un vas gros de ceramică, acoperite, la căldura anemică a cuptorului, un sfert de oră

• Se oferă cu smântână

CLĂTITE BRAŞOVENE

Aluat:

  • 300 g făină                           • 3 ouă
  • 2 ceşti lapte (cam 500 ml)       • sare, după poftă

Coajă:

• 3 ouă  • 200 g pesmet

Prăjeală:

•     4 linguri untură

Umplutură:

l ceapă                                  • 2 ouă

piper, sare, paprieă, după chef  • 1 lingură făină

l pahar lapte                           • 1 legătură mărar

câteva frunze de tarhon           • 2 linguri untură

puţin cimbru uscat (o priză adică cât iei cu trei degete)

l kg ciuperci (sau carne de pui, sau ficăţei de pasăre, sau muşchiuleţ fraged de porc)

Sos:

• Cel de roşii (îl găsiţi pe undeva pe-aici, prin carte, nu ştiu unde 1-au pus ăştia de la tipografie, pe mine nu m-a întrebat nimeni nimic când s-au aranjat farfuriile)

Umplutură:

• Se grijesc bine ciupercile sau carnea (se poate pune jumătate carne, jumătate ciuperci)

• Ceapa se toacă cât se poate
   • Se încinge untura

  • Ceapa şi ciupercile (carnea) se pun împreună la prăjit
      • Făina se desface în lapte rece şi se bate cu oul
  • Se toacă mărunt mărar şi tarhon

• Când s-au muiat şi rumenit uşor ciupercile (carnea) şi ceapa, se adaugă sosul cu lapte şi ou, cimbru, piper, sare, boia; se amestecă bine şi se lasa să mai fiarbă câteva minute, până se-ntăreşte astă umplutură

• Se amestecă cu verdeaţă

Altă umplutură  de oraş:

• 500 g şuncă de Praga tocată, 2 ouă, o ceasca smântână, sare, piper
(de fapt, ca la orice clătită, orice combinaţie e posibilă)

Aluat:

• Clătitele braşovence se fac un pic mai groase şi într-o tigaie mai mare, să încapă umplutura şi să se poată închide la capete

• Se prăjesc în untură; din ce v-am spus eu mai sus nu ies mai mult de 15-16 clătite

     Umplerea:

• Clătitele calde se umplu cu ce-am pregătit şi cum am spus mai sus şi se rulează, înfundând capetele

Coaja şi prăjeala:

  • Se bat ouăle
  • Se încinge untură multă, ca pentru şniţel
  • Clătitele se trec prin ou, apoi prin pesmet şi se pun la prăjit până se colorează pesmetul şi se face coajă (asta-i partea de originalitate a braşovencei)
  • Se scot clătitele (dacă vreţi, se pun şi pe sugativă) se   aseaza in castron

 Secrete: Sosul de roşii, fierbinte, nu se toarnă în castron, că se înmoaie braşovencele, ci îşi pune fiecare în farfurie, când se-apucă de mâncat.

Dacă nu aveţi chef să mai faceţi şi sos de roşii ca la carte, puteţi fierbe 2 ceşti de bulion de roşii, 1 pahar cu vin şi o lingură de zahăr, boabe piper, 2 foi de dafin şi să-i ziceţi sos, că tot un sos e.

Dacă nu vă plac roşiile, încălziţi 1 ceaşcă de smântână, tocaţi nişte mărar şi amestecaţî-le — iarăşi tot sos de clătite iese.