Category Archives: Retete pentru evenimente

Retete pentru evenimente

Retete de prajituri pentru sarbatori

Chec de lamaie

 
Durata: 1 h30 min  
Ingrediente:
Aluat chec: 250 g unt, 200 g zahar, 1 praf sare, 1 lingura coaja rasa de lamiie, 2 plicuri zahar vanilat, 4 oua, 250 g faina, 50 g amidon, 2 lingurite praf de copt, 50 ml lapte Glazura: 50 g unt, 50 g zahar pudra, 50 ml zeama lamiie, 1 lamiie, 50 g zahar tos, 30 g fistic

Mod de preparare:
Se incalzeste bine cuptorul. Se amesteca untul cu zaharul, sarea, coaja de lamiie si zaharul vanilat. Se omogenizeaza ouale, unul cate unul.Faina se amesteca cu zaharul pudra si cu amidonul si se omogenizeaza in compozitie impreuna cu laptele. Se unge forma de chec cu ulei sau unt si putina faina, se toarna aluatul si se coace aprox.50 min. Pentru glazura se lasa sa fiarba incet untul cu zaharul pudra si sucul de lamaie. Checul se scoate din cuptor si se inteapa cu o frigaruie de lemn. In gaurele se toarna glazura de lamiie. Se lasa sa se raceasca, se desprinde cu grija de pe margini si se rastoarna. Se presara deasupra fistic prajit tocat marunt, zahar tos si feliute de lamiie.

Continue reading Retete de prajituri pentru sarbatori

Retete de dulciuri de Craciun

DULCIURI DE CRACIUN

Fursecuri cu glazura de ciocolata

Ingrediente (pentru 40 de bucati): Aluatul – 140 g unt moale, 50 g zahar pudra, 120 g faina, 20 g cacao, 1/2 lingura cafea neagra macinata fin, 20 g ciocolata amaruie rasa, faina pentru planseta. Glazura – 150 g gem de portocale, 200 g ciocolata topita pe baie de apa (bain-marie).
Mod de preparare: Se freaca bine untul cu zaharul pudra si in spuma obtinuta se incorporeaza faina amestecata cu cacao, cafea si ciocolata rasa. Cu mainile ude se formeaza bile de marimea unei alune, se asaza pe o tava tapetata cu hartie pentru copt (calc) si se apasa cu o furculita inmuiata in faina, ca sa li se dea o forma plata. Se incinge cuptorul la 175 grade C. Se coc fursecurile circa 8-10 minute, dupa care se lasa sa se raceasca. Se pune pe foc gemul de portocale si cand e cald se bate bine cu mixerul. Fursecurile reci se inmoaie cu un capat in gem si se lasa sa se usuce (pe o coala de hartie). Cand sunt uscate, acelasi capat se inmoaie in ciocolata topita, apoi se pun din nou pe hartie sa se usuce. Un sfat: pentru gem si ciocolata este bine sa se foloseasca niste boluri mai adanci, astfel ca fursecurile sa se poata inmuia mai bine.

Continue reading Retete de dulciuri de Craciun

Reteta Pasca cu branza dulce

Reteta Pasca cu branza dulce

 

Pasca cu branza dulce
Pasca de Pasti

 

 

 

 

 

 

 

 

Pentru aluat:

 

  • 300 g faina,
  • 60 ml lapte,
  • 200 g zahar,
  • 200 g unt,
  • 25 g drojdie,
  • coaja de lamaie si portocala.

Pentru umplutura:

 

  • 1 kg branza de vaca,
  • doua linguri smantana,
  • doua linguri faina,
  • 4 oua,
  • 250 g zahar,
  • 200 g stafide,
  • doua pliculete zahar vanilat,
  • coaja de lamaie si de portocala,
  • un praf de sare.

Mod de preparare:

Puneti faina intr-un bol, faceti un gol in mijloc si adaugati ouale, maiaua pregatita din drojdie, lapte si putin zahar si framantati adaugand toate ingredientele. Veti obtine un aluat de cozonac pe care il lasati sa creasca langa o sursa de caldura.
Separat, in alt bol, puneti: branza de vaca, smantana, zaharul, coaja de lamaie si de portocala, un praf de sare, faina, zaharul vanilat si ouale. Toate acestea le amestecati cu mixerul iar la sfarsit adaugati stafidele.

Dupa ce foia de aluat creste, o asazati in tava unsa cu unt. Formati cu mana, pe planseta un sul rasucit de grosimea unui deget si il taiati in doua. Cele doua bucati le intindeti cu sucitorul. Prima foaie o asezati in tava unsa cu unt, turnati compozitia de branza si apoi acoperiti cu cealalta foaie, presarand usor sa nu iasa branza.
Dati la cuptor pasca cu branza dulce, la o temperatura potrivita, aceeasi de la inceput pana la sfarsit. Dupa ce s-a copt, dati la racit la temperatura camerei cateva ore, pudrati cu zahar.

Retete de prajituri de casa

SCOARTA DE COPAC (RULOURI)

 Ingrediente

 3 oua, 150 g nuci, 50 g faina, 50 g unt.

 

 Mod de preparare

 Nucile curatate se pun intr-o tava, care se introduce in cuptor, unde se lasa 10

minute, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa.Nucile se amesteca cu

lingura de 2-3 ori in acest rastimp ca sa nu se rumeneasca, ci numai sa se

prajeasca putin.Cind sint calde, se freaca intre palme ca sa cada cojile uscate,

apoi se taie in felii mai groase.Pentru rulouri sint necesare 6-8 tuburi din

plastic, carton sau din tabla subtire cu diametrul de 3-4 cm si lungimea de 8-10

cm.Compozitia se prepara ca si pentru “Cornete cu nuca”, insa nucile nu se

macina, ci se taie in felii, apoi se toaca cu cutitul, ca sa imite mai bine

scoarta copacului.Tava se tapeteaza ca si pentru cornete.Se ia cite o lingurita

cu virf din marginea compozitiei, se asaza la 3-4 cm distanta de la marginea

tavii, apoi cu dosul linguritei, se intinde in forma de patrat cu latura de 5-6

cm.Se asaza cite patrate incap, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. Se coc exact

ca si cornetele cu nuca.Cind sint coapte, se ridica patratul cu lama lata a unui

cutit, rasturnindu-se pe un servet, cu partea de deasupra in jos si se asaza

repede tubul peste el, rasucind patratul in jurul tubului.Se asaza astfel,

toate, pe o tava si se lasa pina cind se racesc.Dupa ce s-au racit, se glaseaza

capetele si se umplu rulourile cu orice crema sau frisca, ca si cornetele.

  Continue reading Retete de prajituri de casa

Prajituri simple de sarbatori

BACLAVA

 Ingrediente

  1/2 foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg nuci macinate, 30 g pesmet. Siropul:

300 g zahar vanilat, o lamiie mare, 250 ml apa.

 

 Mod de preparare

  Intr-o tava mijlociu emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o

foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn

amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi, stropite

la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima foaie, a treia, dupa ce s-a

stropit cu grasime, se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu

pesmetul (fara zahar).

Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele

stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3

foi, stropite intre ele numai cu grasime. Se stropeste si deasupra cu grasime.

Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit, baclavaua se

taie in patrate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se

lasa 50-60 de minute.

Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dupa aceea se

mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zaharul, dupa ce s-a dizolvat in

1/4 l apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat

si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua se stropeste

imediat cu tot siropul caldut. Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine

siropul si apoi se serveste.

 

BAGHETE CU NUCI SAU ALUNE

 Ingrediente

  Aluatul: un ou intreg mare (60 g ), un galbenus, 280 g nuci sau alune, 280 g

zahar pudra, o lingura rom sau zeama de lamiie (15 ml). Glazura: un albus, 140 g

zahar pudra, o lingura zeama de lamiie, un plic cu zahar vanilat.

 Mod de preparare

 Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra si romul, 10 minute, sau 2

minute, cu mixerul. Nucile sau alunele se pun dinainte in tava si se lasa la

cuptor, la foc mijlociu, 10 minute, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le

din cind in cind cu lingura, ca sa nu se rumeneasca , ci numai sa capete gust

bun de prajit; se freaca apoi intre palme, ca sa se indeparteze cojile uscate si

se trec prin masina de nuci.

Nucile sau alunele macinate se amesteca cu ouale

frecate si se framinta, apoi, cu mina, ca o pasta, 1-2 minute. Compozitia se

pune pe o foaie de nailon, presarata cu pesmet din biscuiti, cernut, sau cu nuca

macinata si i se da forma de dreptunghi, presind cu palma, ca sa aiba peste tot

aceeasi grosime si marginile drepte.

Se intinde cu sucitorul in foaie de 1/2 cm

grosime, presarind si deasupra pesmet sau nuca, ca sa nu se lipeasca de sucitor.

Foaia se taie toata odata in baghete de 2/4 cm, cu cutitul trecut prin faina.

Pentru glazura, se bate albusul spuma, cu furculite, se adauga zaharul pudra,

zeama de lamiie, si zaharul vanilat si se amesteca, apoi, circular 5-6 minute,

pina cind se topeste bine zaharul si spuma capata consistenta unei smintini

groase care curge putin. Se desarta in lungul si latul baghetelor si se

niveleaza cu lama unui cutit inoxidabil.

Se tapeteaza 2-3 tavi cu hirtie alba.

Se introduce lama unui cutit de masa, trecuta prin faina, sub fiecare bagheta si

se asaza pe hirtia alba; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Tava se

introduce in cuptor, la foc mijlociu, cu usa cuptorului complet deschisa si se

lasa cca 30 minute. Dupa 15 minute, se intoarce tava in cuptor; albusul va fi

usor rumenit. Daca se inchide usa cuptorului, baghetele cresc mult si se

deformeaza. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se usuce bine pe un platou, in

bucatarie. Se pot pastra mult tinp, in cutie de carton inchisa.

 

BETISOARE CROCANTE

 Ingrediente

  2 oua mari, 100 ml untdelemn, o lingurita rom (10 g), 150 g zahar pudra, 300 g

faina, un virf de cutit sare, vanilie, coaja de lamiie.

  Mod de preparare

  Ouale intregi se freaca cu zaharul, sarea, coaja de lamiie rasa, vanilia si

romul, apoi se adauga untdelemnul, in fir subtire, ca la maioneza, amestecind

mereu cu lingura; la urma, se pune faina. Aluatul se framinta cu mina 3-4

minute; va fi virtos, aproape ca un aluat de taitei. Se pune pe masa presarata

cu faina si se intinde cu sucitorul in foaie rotunda, ca si foaia de taitei,

rulind-o mereu pe sucitor cit se poate de subtire (2 mm). Se taie imediat, cu

ruleta trecuta prin faina, in fisii de 2/15 cm, care, apoi, se asaza in tava

neunsa. Se coc la foc mijlociu 12-15 minute, pina cind se rumenesc putin.

 

 BISCUITI CU MIERE

 Ingrediente

  500 g faina, 200 g miere, 100 g zahar, 100 g unt, un ou, un galbenus, 100 ml

lapte, o lingurita scortisoara macinata, un virf de lingurita cuisoare macinate,

o lingurita cu virf amoniac carbonic; Glazura: un albus, 200 g zahar pudra, 50

ml zeama lamiie.

 

 Mod de preparare

  Mierea se cintareste direct in castron, adaugind toate ingredientele indicate si

la urma, faina cu amoniacul. Se amesteca toate, apoi se framinta cu mina 2-3

minute. Aluatul se lasa la rece 2-3 ore sau de seara pina dimineata, acoperit ca

sa nu prinda crusta. Se ia din aluat cite o bucata si pe masa presarata cu

faina. I se da forma de sul cu diametrul de 2 cm, care, apoi, se taie in bucati

de 2 cm. Bucatile se ruleaza intre palme, formindu-se bile, care se asaza in

tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele, deoarece vor creste la

copt. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit inainte la foc mijlociu si se

coc circa 30 minutem focul reducindu-se imediat la submijlociu, fara sa se

deschida cuptorul 20 minute. Din cauza mierii, se rumenesc mai mult si se

intaresc. Pe masura ce se coc, se asaza intr-o cratita de 4-5 l. Cind toti

biscuitii sint copti, se desarta peste ei, in mai multe locuri, glazura,

adunindu-se bine de pe vas cu lopatica de plastic. Cratita se prinde, apoi, de

toarte, se salta in sus pentru ca biscuitii rasturnindu-se sa se unga pe toate

fetele cu glazura. Dupa aceea, biscuitii se asaza pe baza lor, pe o foaie de

nailon, lasindu-se 3-4 ore, pina cind se usuca glazura. Se pot pastra in cutie

de metal inchisa sau in punga de nailon.

 

BISCUITI SPRITATI

 

Ingrediente

 

 500 g faina, 200 g unt, un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari, 200 g

zahar (numai tos), un plic cu zahar vanilat, un virf de cutit sar fina, o

lingurita cu virf praf de copt.

 

 Mod de preparare

 

 Intr-un castron de circa 3 l, se freaca untul moale cu zaharul, oul intreg cu

galbenusurile, sarea, vanilia si praful de copt, numai 1/2 minut, cu furculita,

fara sa se topeasca zaharul; se pune apoi faina toata si se trece cu furculita

prin faina si unt, amestecind mereu prin rasturnare, ca sa se formeze frecatei

mai mici.

 

Frecateii trebuie sa ramina foarte bine infainati, semanind cu un

aluat numai pe jumatate lucrat; de aceea nu se lucreaza cu mina, ci cu

furculita, deoarece la caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. Acesta

este secretul ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati

si sa nu se lucreze cu mina, ca sa nu se uneasca intre ei, ca un aluat.

Frecateii se lasa la rece 30 minute.

 

Se scoate sita si cutitul de la masina detocat carne si, numai cu cercul cu filet, se fixeaza forma speciala pentru

biscuiti spritati, care are patru modele de orificii, potrivindu-se lama din

fata, ca biscuitii sa iasa prin modelul al doilea, de la dreapta spre stinga,

dar deschis numai pe jumatatea dreapta, deoarece daca aluatul iese prea gros, nu

se poate indoi in cununite si nici nu se va coace bine in interior. Prin acest

model, biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente, mai teposi. Cind aluatul se

coace sub forma de tigarete, se potriveste forma astfel incit biscuitii sa iasa

prin modelul 2 sau 3, de la stinga spre dreapta, tot numai pe jumatatea dreapta

a modelului.

 

Frecateii se introduc cu mina, treptat in cosul masinii, fara sa se

preseze prea tare, invirtind manivela in acelasi timp, pina cind va iese un

rulou zimtat, care se va prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime

pentru bastonase, sau de 9-10 cm pentru cununite. Sub forma de cununite,

biscuitii sint mai aspectuosi. Ruloul se rotunjeste singur, pe masura ce iese

din masina si, cind are lungimea dorita, i se unesc capetele. Cununitele formate

se asaz in tava presarata cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de tava

cristalele de zahar care ramin in aluat. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1

1/2 cm.

 

Frecateii se vor lega singuri, presindu-se prin invirtirea manivelei,

faina se va incorpora si astfel se vor forma tepii. Aluatul nu trebuie presat

prea mult, cind se introduce in masina, ca sa nu se incalzeasca de la

temperatura miinii. Biscuitii se coc la foc mijlociu, 25 minute, pina cind se

rumenesc putin. Dupa 15 minute, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace

uniform sau se mai reduce focul, daca rumeneste prea mult. biscuitii se pot

pastra mult timp intr-o cutie de carton.

 

BACLAVA

 

Ingrediente

 

 

1/2 foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg nuci macinate, 30 g pesmet. Siropul:

300 g zahar vanilat, o lamiie mare, 250 ml apa.

 

 

Mod de preparare

 

 

Intr-o tava mijlociu emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o

foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn

amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi, stropite

la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima foaie, a treia, dupa ce s-a

stropit cu grasime, se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu

pesmetul (fara zahar). Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele

stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3

foi, stropite intre ele numai cu grasime. Se stropeste si deasupra cu grasime.

Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit, baclavaua se

taie in patrate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se

lasa 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dupa aceea se

mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zaharul, dupa ce s-a dizolvat in

1/4 l apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat

si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua se stropeste

imediat cu tot siropul caldut. Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine

siropul si apoi se serveste.

 

 

 

BAGHETE CU NUCI SAU ALUNE

 

Ingrediente

 

 

Aluatul: un ou intreg mare (60 g ), un galbenus, 280 g nuci sau alune, 280 g

zahar pudra, o lingura rom sau zeama de lamiie (15 ml). Glazura: un albus, 140 g

zahar pudra, o lingura zeama de lamiie, un plic cu zahar vanilat.

 

 

Mod de preparare

 

 

Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra si romul, 10 minute, sau 2

minute, cu mixerul. Nucile sau alunele se pun dinainte in tava si se lasa la

cuptor, la foc mijlociu, 10 minute, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le

din cind in cind cu lingura, ca sa nu se rumeneasca , ci numai sa capete gust

bun de prajit; se freaca apoi intre palme, ca sa se indeparteze cojile uscate si

se trec prin masina de nuci. Nucile sau alunele macinate se amesteca cu ouale

frecate si se framinta, apoi, cu mina, ca o pasta, 1-2 minute. Compozitia se

pune pe o foaie de nailon, presarata cu pesmet din biscuiti, cernut, sau cu nuca

macinata si i se da forma de dreptunghi, presind cu palma, ca sa aiba peste tot

aceeasi grosime si marginile drepte. Se intinde cu sucitorul in foaie de 1/2 cm

grosime, presarind si deasupra pesmet sau nuca, ca sa nu se lipeasca de sucitor.

Foaia se taie toata odata in baghete de 2/4 cm, cu cutitul trecut prin faina.

Pentru glazura, se bate albusul spuma, cu furculite, se adauga zaharul pudra,

zeama de lamiie, si zaharul vanilat si se amesteca, apoi, circular 5-6 minute,

pina cind se topeste bine zaharul si spuma capata consistenta unei smintini

groase care curge putin. Se desarta in lungul si latul baghetelor si se

niveleaza cu lama unui cutit inoxidabil. Se tapeteaza 2-3 tavi cu hirtie alba.

Se introduce lama unui cutit de masa, trecuta prin faina, sub fiecare bagheta si

se asaza pe hirtia alba; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Tava se

introduce in cuptor, la foc mijlociu, cu usa cuptorului complet deschisa si se

lasa cca 30 minute. Dupa 15 minute, se intoarce tava in cuptor; albusul va fi

usor rumenit. Daca se inchide usa cuptorului, baghetele cresc mult si se

deformeaza. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se usuce bine pe un platou, in

bucatarie. Se pot pastra mult tinp, in cutie de carton inchisa.

 

 

BETISOARE CROCANTE

 

Ingrediente

 

 

2 oua mari, 100 ml untdelemn, o lingurita rom (10 g), 150 g zahar pudra, 300 g

faina, un virf de cutit sare, vanilie, coaja de lamiie.

 

 

Mod de preparare

 

 

Ouale intregi se freaca cu zaharul, sarea, coaja de lamiie rasa, vanilia si

romul, apoi se adauga untdelemnul, in fir subtire, ca la maioneza, amestecind

mereu cu lingura; la urma, se pune faina. Aluatul se framinta cu mina 3-4

minute; va fi virtos, aproape ca un aluat de taitei. Se pune pe masa presarata

cu faina si se intinde cu sucitorul in foaie rotunda, ca si foaia de taitei,

rulind-o mereu pe sucitor cit se poate de subtire (2 mm). Se taie imediat, cu

ruleta trecuta prin faina, in fisii de 2/15 cm, care, apoi, se asaza in tava

neunsa. Se coc la foc mijlociu 12-15 minute, pina cind se rumenesc putin.

 

 

BISCUITI CU MIERE

 

Ingrediente

 

 

500 g faina, 200 g miere, 100 g zahar, 100 g unt, un ou, un galbenus, 100 ml

lapte, o lingurita scortisoara macinata, un virf de lingurita cuisoare macinate,

o lingurita cu virf amoniac carbonic; Glazura: un albus, 200 g zahar pudra, 50

ml zeama lamiie.

 

 

Mod de preparare

 

 

Mierea se cintareste direct in castron, adaugind toate ingredientele indicate si

la urma, faina cu amoniacul. Se amesteca toate, apoi se framinta cu mina 2-3

minute. Aluatul se lasa la rece 2-3 ore sau de seara pina dimineata, acoperit ca

sa nu prinda crusta. Se ia din aluat cite o bucata si pe masa presarata cu

faina. I se da forma de sul cu diametrul de 2 cm, care, apoi, se taie in bucati

de 2 cm. Bucatile se ruleaza intre palme, formindu-se bile, care se asaza in

tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele, deoarece vor creste la

copt. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit inainte la foc mijlociu si se

coc circa 30 minutem focul reducindu-se imediat la submijlociu, fara sa se

deschida cuptorul 20 minute. Din cauza mierii, se rumenesc mai mult si se

intaresc. Pe masura ce se coc, se asaza intr-o cratita de 4-5 l. Cind toti

biscuitii sint copti, se desarta peste ei, in mai multe locuri, glazura,

adunindu-se bine de pe vas cu lopatica de plastic. Cratita se prinde, apoi, de

toarte, se salta in sus pentru ca biscuitii rasturnindu-se sa se unga pe toate

fetele cu glazura. Dupa aceea, biscuitii se asaza pe baza lor, pe o foaie de

nailon, lasindu-se 3-4 ore, pina cind se usuca glazura. Se pot pastra in cutie

de metal inchisa sau in punga de nailon.

 

BISCUITI SPRITATI

 

Ingrediente

 

 

500 g faina, 200 g unt, un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari, 200 g

zahar (numai tos), un plic cu zahar vanilat, un virf de cutit sar fina, o

lingurita cu virf praf de copt.

 

 

Mod de preparare

 

 

Intr-un castron de circa 3 l, se freaca untul moale cu zaharul, oul intreg cu

galbenusurile, sarea, vanilia si praful de copt, numai 1/2 minut, cu furculita,

fara sa se topeasca zaharul; se pune apoi faina toata si se trece cu furculita

prin faina si unt, amestecind mereu prin rasturnare, ca sa se formeze frecatei

mai mici. Frecateii trebuie sa ramina foarte bine infainati, semanind cu un

aluat numai pe jumatate lucrat; de aceea nu se lucreaza cu mina, ci cu

furculita, deoarece la caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. Acesta

este secretul ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati

si sa nu se lucreze cu mina, ca sa nu se uneasca intre ei, ca un aluat.

Frecateii se lasa la rece 30 minute. Se scoate sita si cutitul de la masina de

tocat carne si, numai cu cercul cu filet, se fixeaza forma speciala pentru

biscuiti spritati, care are patru modele de orificii, potrivindu-se lama din

fata, ca biscuitii sa iasa prin modelul al doilea, de la dreapta spre stinga,

dar deschis numai pe jumatatea dreapta, deoarece daca aluatul iese prea gros, nu

se poate indoi in cununite si nici nu se va coace bine in interior. Prin acest

model, biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente, mai teposi. Cind aluatul se

coace sub forma de tigarete, se potriveste forma astfel incit biscuitii sa iasa

prin modelul 2 sau 3, de la stinga spre dreapta, tot numai pe jumatatea dreapta

a modelului. Frecateii se introduc cu mina, treptat in cosul masinii, fara sa se

preseze prea tare, invirtind manivela in acelasi timp, pina cind va iese un

rulou zimtat, care se va prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime

pentru bastonase, sau de 9-10 cm pentru cununite. Sub forma de cununite,

biscuitii sint mai aspectuosi. Ruloul se rotunjeste singur, pe masura ce iese

din masina si, cind are lungimea dorita, i se unesc capetele. Cununitele formate

se asaz in tava presarata cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de tava

cristalele de zahar care ramin in aluat. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1

1/2 cm. Frecateii se vor lega singuri, presindu-se prin invirtirea manivelei,

faina se va incorpora si astfel se vor forma tepii. Aluatul nu trebuie presat

prea mult, cind se introduce in masina, ca sa nu se incalzeasca de la

temperatura miinii. Biscuitii se coc la foc mijlociu, 25 minute, pina cind se

rumenesc putin. Dupa 15 minute, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace

uniform sau se mai reduce focul, daca rumeneste prea mult. biscuitii se pot

pastra mult timp intr-o cutie de carton.