Category Archives: Retete Gemuri Dulceturi Serbeturi Peltele

Reteta de Peltea

Peltea

 Ingrediente

1 kg gutui, 1 kg zahar,1 l zeama in care au fiert gutuile, vanilie.

 Mod de preparare:

Aceasta peltea se poate face din gutui intregi sau numai din cojile si mijlocul lor care au ramas de la alte preparate (dulceata etc.).Aceasta parte din fruct (mijlocul cu samburii care contin mai multa pectina), fiind foarte tare, niciodata nu se intrebuinteaza pentru altceva ; de acea, este pacat sa se arunce,ori de cate ori, se iveste ocazia,deoarece se poate folosi la prepararea unui jeleu gustos. Pentru a obtine culoarea roz se pune 1 kg de gutui, 1 kg mere rosii ionatan sau alte mere cu coaja rosie.

Gutuile se lasa sa se ingalbeneasca bine, dupa ce sau cules ; apoi, se sterg de praful de pe ele, se spala si se taie felii impreuna cu coaja si samburii ; la fel si merele rosii.Se fierb impreuna, intr-o oala smaltuita, cu apa rece (care sa depaseasca nivelul lor cu 3-4 cm) si se lasa pana se moaie bine, fara sa se amestece, ca sa nu se tulbure zeama.Dupa aceea, se desarta intr-o strecuratoare pe care s-a asezat un servet dublu din tifon, cu un strat subtirede vata deasupra.Lichidul rezultat se cantareste.La 1 l lichid se pune 1 kg de zahar.

Sucul si zaharul se amesteca in cratita de dulceata si se lasa sa fiarba pana cand se leaga ca pentru serbet.Aceasta peltea se poate servi cu linguruta intr-un pahar cu apa ca si serbetul (fara sa cada de pe linguruta).Se poate lega mai putin, numai ca pentru dulceata (se incearca si aceasta ridicand lingura vertical si lasand ultima picatura sa cada pe marginea unei farfurii, ca o margea fara sa alunece, sau se ridica lingura, pe latul ei si vor cadea deodata 3 picaturi de sirop bine legat, una langa alta).Aceasta peltea se va inchega numai ca o piftie moale, si se va folosi pentru tarte, budinci, gris si orez cu lapte etc.

Dupa ce este gata, jeleul se pune fierbinte in borcanele asezate pe o placa din metal sau pe doua cutite cu maner din metal; se lasa sa se raceasca, apoi, borcanele se leaga.Se vagelifica in borcan, mai mult sau mai putin, dupa cat a fost de legat.

Retete delicioase de Dulceturi

DULCEAŢĂ DE CĂPŞUNI

O farfurie adâncă, plină cu vârf, de căpşuni, 1 kg , zahăr, zeama de la 1 lămâie, 1 l de apă de var limpede.

Se aleg căpşuni mijlocii, frumoase şi proaspete. Se spală şi se ţin circa o oră în apă de var (p. 22). Se scot cu lingura cu găuri, se pun într-o sită şi se moaie cu totul, de câteva ori, într-un castron cu apă rece, schimbată de două, trei ori. Se lasă câteva minute pe sită sau se pun pe un şervet uscat ca să se scurgă bine de apă. Se rup codiţele. Trebuie să se lucreze tot timpul uşor cu căpşunile, ca să nu se sfărâme. Se pun apoi într-un castron, un rând de căpşuni, unul de zahăr (tos, dar cernut fin), repetând până se termină căpşunile. Se acoperă cu un strat gros de zahăr. Deasupra se stoarce zeama de la o jumătate de lămâie. Se lasă să stea totul la loc răcoros, din alun până dimineaţa (10 — 12 ore).

Se toarnă cu totul în tingirea de dulceaţă. Se lasă întâi la foc mic până se topeşte tot zahărul, apoi pe foc mai iute. Se amestecă uşor, din când în când, cu dosul lingurii, sau se clatină puţin tingirea şi când dă în clocot, se ia spuma. Se adaugă zeama de la încă o jumătate de lămâie şi se lasă să fiarbă până se leagă.

Nu trebuie să ne îndepărtăm nici o clipă de la foc, deoarece dulceţile se ard uşor pe fund şi dau repede în foc. Se încearcă punând câteva picături de zeamă pe o farfurioară. Dacă zeama, după ce s-a răcorit, este destul de legată, se ridică tingirea de pe foc. Se toamă într-un castron foarte curat şi se acoperă cu o cârpă udă şi bine stoarsă. Din timp se spală borcanele şi se pun să se usuce bine în gura cuptorului. Când dulceaţa s-a răcorit, se toarnă în borcane şi se leagă bine cu hârtie pergament.

  Continue reading Retete delicioase de Dulceturi

Retete delicioase de Dulceata Romaneasca

DULCEAŢĂ DE TOPORAŞI (MICŞUNELE)

După un dejun înfricoşător de îmbelşugat, spre o zi de iunie isteric de fierbinte, la Văleni de Munte, doamna Luminiţa Nicolescu-Dima nva tratarisit cu această ciudată şi rar gustată minune, pe care o ştia face de la bunica ei, cea care avusese ceva moară şi moşie la Ciolpani,

• 1 kg zahăr                     • 1,2 litri apă

• 1,2 kg petale şi frunze de toporaşi

• Se grijesc bine petalele şi frunzele, adică se spală, se curăţă, se ciuruie (cum frumos ziceau în ale lor cuvente bătrânii noştri),

Continue reading Retete delicioase de Dulceata Romaneasca

Retete de Serbeturi pentru copii

ŞERBET DE CĂPŞUNI

1 pahar de zeamă de căpşuni, 1 kg zahăr.

Se storc printr-un tifon des căpşuni coapte şi parfumate. Se lasă să se limpezească şi se pune în tingirea de dulceaţă zahărul cu un pahar de zeamă de căpşuni. Se pune tingirea întâi la foc foarte moale, până se topeşte zahărul, apoi pe un foc iute. Se ia spuma neagră care se ridică la suprafaţă şi se şterg marginile tingirii cu o cârpă curată, muiată în apă rece. Se încearcă dacă este legat dând drumul la câteva picături într-o ceaşcă cu apă foarte rece. Dacă picăturile nu se dizolvă îndată şi se pot lua între degete, şerbetul este gata şi se dă imediat jos de pe foc. Dacă nu este gata, se lasă să mai fiarbă, încercând din nou. Se va încerca de 2 — 3 ori, ca să iasă şerbetul potrivit de legat.

Se acoperă tingirea cu o cârpă udă şi se lasă numai puţin să se răcorească, luându-se fierbinte la frecat. Se aşază tingirea pe un scăunel întors cu picioarele în sus astfel încât să nu se mişte la amestecat, şi cu o vergea de lemn sau cu făcăleţul de mămăligă, se amestecă şerbetul numai într-o parte până îşi schimbă culoarea, devenind ca un aluat potrivit de tare. Când începe să-şi schimbe culoarea, se adaugă, amestecând mereu, o linguriţă de zeamă de lămâie. Se poate pune direct cu lingura în borcan, sau se mai frământă cu mâna şi se pune în borcan, apăsându-l cu pumnul ca să nu rămână goluri de aer printre bucăţile de şerbet.

  Continue reading Retete de Serbeturi pentru copii

Reteta Gem de piersici

Gem de Piersici

 

Ingrediente:

2kg piersici, 1kg de zahăr, esenţă de vanilie.

Modul de preparare: se curăţă fructele de coajă, se rup în jumătăţi şi se taie felii, astfel încăt să se înlăture sâmburii.Se aşează într-o cratiţă, se adaugă zahărul şi se lasă acoperit la rece câteva ore sau peste noapte.Se pune apoi vasul la foc mare, pe o tablă, amestecând uşor, ca să nu se prindă, iar după ce începe să clocotească se mai lasă circa 30 de minute la foc potrivit.Gemul e gata dacă, scos cu o lingură pe o farfurie, nu se împrăştie.

                  Continue reading Reteta Gem de piersici