Category Archives: Retete Fursecuri

Retete delicioase de fursecuri cu vanilie. In aceasta categorie intra prajiturelele mici , in general fara crema sau crema putina, care se pot pastra mult timp , circa 2 luni.

Reteta de Betisoare crocante

Reteta pentru Beţişoare crocante

2 ouă mari, 100 ml untdelemn, o linguriţă rom (10 ml), 150 g zahăr pudră, 300 g făină, un vîrf de cuţit sare fină, vanilie, coajă de lămîie.

Ouăle întregi se freacă cu zahărul, sarea, coaja de lămîie, vanilia şi romul, apoi se adugă untdelemnul, în fir subţire, ca la maioneză, amestecînd mereu cu lingura şi, la urmă, se pune făina. Aluatul se frămîntă cu mîna 3—4 minute; va fi vîrtos, aproape ca un aluat de tăiţei.

Se pune pe masa presărată cu făină şi se întinde cu sucitorul în foaie rotundă, ca şi foaia de tăiţei, rulîn-du-o mereu pe sucitor, cît se poate de subţire (2 mm). Se taie imediat cu ruleta, trecută prin făină, în fîşii de 2/15 cm care, apoi, se aşază în tava neunsă. Se coc la foc mijlociu 12—15 minute, pînă cînd se rumenesc puţin. Beţişoarele sînt foarte crocante şi fragede.

Reteta de Fursecuri fine cu vanilie

Reteta pentru Fursecuri fine cu vanilie „Caprices des dames”


100 g făină, 100 g unt, 100 g Zahăr pudră, 2 ouă mari (60 g bucata), un plic zahăr vanilat, o linguriţă rom (10 ml).

Albuşurile se bat spumă, cu furculiţa, se adaugă zahărul pudră şi romul, se bat încă două minute, pînă cînd se topeşte zahărul şi se moaie spuma puţin şi, apoi, se adaugă gălbenuşurile şi untul moale sau topit (dar rece). Compoziţia se amestecă de 4—5 ori, prin răsturnare, apoi se pune toată făina, se amestecă bine, tot cu furculiţa, prin răsturnare, pînă cînd se încorporează (chiar dacă dispare spuma). Compoziţia va fi moale şi puţin spumoasă.

Se ia numai din margine (fără să se mai amestece în compoziţie, pînă la sfîrşit) cîte 1/2 linguriţă (cam cît o măslină mică) şi se pune în tava tapetată cu margarină solidă şi făină. Distanţa între fursecuri trebuie să fie de 3 cm, deoarece la copt, se lăţesc ca nişte monezi. Se coc 12—15 minute, la foc mijlociu, pînă cînd se rumenesc puţin. Daca tava se unge cu ceară de albine în loc de margarină şi făină), fursecurile se lăţesc şi mai mult.

Imediat ce se scoate tava din cuptor, se trece cu cuţitul pe sub ele, cît sînt fierbinţi; dacă se răcesc puţin, se vor lipi de tavă, vor deveni foarte crocante şi se vor zdrobi. în caz că se zdrobesc, tava se pune pe plita caldă sau, la aragaz, pe un disc mai gros din metal, sau se introduce, din nou, în cuptor, unde se lasă un minut, ca să se încălzească puţin şi, chiar la uşa cuptorului, se trece repede cu lama cuţitului pe sub toate, ca să se dezlipească şi, apoi, se scot din tavă. Se pot orna cu şerbet de cacao sau ciocolată, cum s-a arătat în reţeta precedentă, sau se lipesc cîte două, aşa simple, cu puţină cremă de tort sau marmeladă. Simple şi neumplute, fursecurile se pot păstra mai mult timp, în cutie de carton, bine închisă.

Reteta de Baghete cu nuci sau alune

Reteta pentru Baghete cu nuci sau alune

Aluatul: un ou întreg mare (60 g), un gălbenuş, 280 g nuci sau alune, 280 g zahăr pudră, o lingură rom sau zeamă de lămîie (15 ml).

Glazura: un albuş, 140 g zahăr pudră, o lingură zeamă de. lămîie„ un plic cu zahăr vanilat.

Oul întreg şi gălbenuşul se freacă cu zahărul pudră şi romul, 10 minute, sau 2 minute, cu mixerul. Nucile sau alunele se pun dinainte în tavă şi se lasă la cuptor, la foc mijlociu, 10 minute, cu uşa cuptorului deschisă, ameste-cîndu-se din cînd în cînd cu lingura, ca să nu se rumenească, ci numai să capete gust bun de prăjit; se freacă apoi între palme ca să se îndepărteze cojile uscate şi se trec prin maşina de nuci. Nucile sau alunele măcinate se amestecă: cu ouăle frecate şi se frămîntă, apoi, cu mîna, ca o pastă, 1—2 minute.

Compoziţia se pune pe o foaie de nailon, presărată cu pesmet din biscuiţi, cernut, sau cu nucă măcinată şi i se dă forma de dreptunghi, presînd cu palma, ca să aibă peste tot aceeaşi grosime şi marginile drepte. Se întinde cu sucitorul în foaie de 1/2 cm grosime, presărînd şi deasupra pesmet sau nucă, ca să nu se lipească de sucitor. Foaia se taie toată odată în baghete de 2/4 cm, cu cuţitul trecut prin făină. Pentru glazură, se bate albuşul spumă, cu furculiţa, se adaugă zahărul pudră, zeama de lămîie şi zahărul vanilat şi se amestecă, apoi, circular 5—6 minute, pînă cînd se topeşte bine zahărul şi spuma capătă consistenţa unei smîntîni groase care curge puţin.

Se deşartă în lungul şi latul baghetelor şi se nivelează cu lama unui cuţit inoxidabil. Se tapetează 2—3 tăvi cu hîrtie albă. Se introduce lama unui cuţit de masă, trecută prin făină, sub fiecare baghetă şi se aşază pe hîrtia albă; distanţa între ele trebuie să fie de 1 1/2 cm. Tava se introduce în cuptor, la foc mijlociu, cu uşa cuptorului complet deschisă şi se lasă cca 30 minute, să se usuce glazura. După 15 minute, se întoarce tava în cuptor; albuşul va fi uşor rumenit. Dacă se închide uşa cuptorului, baghetele cresc mult şi se deformează. După ce s-au copt, se lasă să se usuce bine pe un platou, în bucătărie. Se pot păstra mult timp, în cutie de carton închisă.

Reteta prajituri asortate

SALEURI CROCANTE

 

Ingrediente

 1kg faina, 1 l lapte, 1/4 ulei, 1/4 smintina, 100 ml otet, o lingurita cu

bicarbonat, 30 g sare.

 

 Mod de preparare

 Intr-un castron de 3 l, se pune uleiul si laptele, apoi se adauga faina,

amestecata neaparat cu bicarbonatul si se freaca, cu dosul lingurii, pe marginea

castronului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase, turnind treptat restul

de lapte.

Dupa aceea, se pun smintina, otetul si sarea.Compozitia trebuie sa

aiba aspectul unei smintini groase, ca sa se poata lua lingurita cu virf. Forma

speciala in care se coc saleurile este formata din 2 discuri, fiecare prevazut

cu o coada lunga de cca 50 cm si un miner de lemn. Discurile sint prinse cu o

balama care le permite sa se deschida.

Pe partea interioara se imprima un model

in relief. Forma se incinge bine pe soba de gatit apoi se deschide si se pune pe

mijlocul discului care este dedesupt, o lingurita cu virf din compozitie se

inchide repede forma, ca sa se preseze compozitia intre discuri.Forma se aseaza

in coptorul bine incins si se lasa cite un minut pe fiecare parte. Dupa aceea

discurile se deschid si se scoate saleul copt, putin rumenit. Saleurile se pot

pastra mult timp in cutie de carton sau in punga de naylon.Se servesc ca atare

sau la tuica.

 

 TARTE

 

Ingrediente

 250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau margarina, 50 g zahar,50

ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare, vanilie.

 

Mod de preparare

 Intr-un castron, se freaca grasimea cu zaharul pina cind se moaie si se

omogenizeaza, adaugind apoi galbenusurile si oul intreg, sarea, aroma,smintina

sau laptele si, la urma, faina; se amesteca bine, fara sa se framinte.Aluatul se

tine la rece 30 minute, ca sa se intareasca grasimea, apoi se intinde in foaie

de 3-4 mm grosime si se taie in rondele dupa marimea formelor.Rondelele se asaza

in forme si se coc.

Dupa ce s-au racit, tartele se umplu cu boabe crude de

struguri, coacaze, cirese, visine sau cu orice fel de fructe crude din care s-au

scos simburii (care au), sau au fost taiate in felii (cele mai mari).Fructele se

asaza in tarte numai inainte de servire, ca sa nu lase zeama; nu se pune zahar

peste ele din acelasi motiv, ci numai 1-2 lingurite cu jeleu de fructe, peltea

sau sirop bine legat.

Tartele se pot umple si cu crema de vanilie, ca pentru

placinta, modelindu-se deasupra cremei cite o rozeta de frisca simpla sau cu

gelatina.De asemenea, se pot umple cu diferite creme, cu gelatina, care se pun

in tarte imediat ce sint gata, lasindu-le sa se inchege in tarte; deasupra

fiecareia se face cite o rozeta de frisca.

 

TARTE CU RAHAT

 

Ingrediente

  Pentru 12 tarte:250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau

margarina, 50 g zahar,50 ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare,

vanilie.Umplutura:2 albusuri, 100 g zahar, 100 g nuci macinate, 15 ml rom, 220 g

rahat, un plic cu zahar vanilat.

 

 Mod de preparare

 Aluatul se pune in forme.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de rahat de

diferite culori.Albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul tos si romul,

batindu-se spuma in continuare pina cind se intareste din nou; se pun nucile

macinate si se amesteca usor cu telul de citeva ori, apoi compozitia se imparte

in toate tartele cu lingura.

Formele se pun in tava si aceasta se introduce in

cuptor, unde se lasa 30 minute, la foc mijlociu.Dupa 20 minute, focul se reduce,

daca rumeneste prea tare.Tartele se rastoarna calde, in mina acoperita cu un

servet de hirtie, ca sa nu se turteasca, asezindu-le pe platou, pe baza lor.

Seservesc pudrate cu zahar.Aluatul se poate intinde dupa marimea unei forme mai

mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm de jur-imprejur pentru partile

laterale).

Se asaza in forma bine unsa cu grasime si tapetata cu faina, iar peste

el se pune tot rahatul taiat in bucatele (in putina nuca macinata sau faina, ca

sa nu se lipeasca bucatelele intre ele).Deasupra se desarta compozitia de albus

cu nuca.Tarta se coace 30 minute.se scoate rece din forma, se taie in felii ca

tortul si se serveste pudrata cu zahar.

 

 

TRIGOANE

 

Ingrediente

 1/2 kg foi de placinte (strudel), 250 g nuci macinate, 30 g pesmet, 150 ml

lapte, 100 g zahar, coaja de lamiie, unt, untdelemn sau margarina.Siropul: 250 g

zahar, 200 ml apa, 50-100 ml rom, 3 linguri zeama de lamiie.

 

Mod de preparare

 Foaia de placinta se taie in fisii de 6-7 cm latime si cca 40 cm lungime.Se

suprapun 2-3 fisii stropite intre ele: fisia de deasupra se unge cu pensula

muiata in grasime.La un capat se pune o lingurita cu virf din umplutura de nuci

amestecata cu pesmet (nucile macinate, laptele, zaharul si coaja de lamiie se

amesteca pe foc, 2-3 minute, pina cind se ingroasa; dupa ce s-a racit,

compozitia se amesteca cu pesmetul).

Fisiile se indoaie, in forma de triunghi,

peste nuca si se ruleaza in continuare, in triunghi, pina la

sfirsit.

Triunghiurile se asaza in tava unsa putin, cu o distanta de 2 cm intre

ele si apoi se ung si deasupra cu grasime.Tava se introduce in cuptorul bine

incalzit la foc mijlociu, unde se lasa 30 minute, pina cind trigoanele se

rumenesc putin.Dupa ce tava s-a scos din cuptor, trigoanele fierbinti se iau cu

o spatula si se trec, un minut, in siropul caldut, preparat ca pentru baclava si

se asaza pe platou.Dupa ce au absorbit siropul (care s-a luat odata cu ele), se

servesc.

 

Briosa cu fructe

 

Ingrediente pentru 8 portii :

  • 450g faina, cernuta
  • 2 lingurite drojdie uscata
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingura zahar pudra
  • 6 oua
  • 225g unt, inmuiat la temperatura camerei

pentru umplutura

  • 50g stafide
  • 25g migdale
  • 50g caise deshidratate, taiate bucati
  • 50g visine din dulceata
  • 1 lingura zahar tos
  • lapte pentru glazura

Mod de preparare:

  1. Ungeti si tapetati cu faina o forma de chec de 900 g. Intr-un castron, amestecati faina, drojdia, sarea si zaharul. Faceti o adancitura la mijloc si puneti ouale si 50 ml apa calda. Amestecati pentru a obtine un aluat omogen.

    2. Pe o suprafata presarata cu faina, framantati aluatul pana devine lucios si elastic. Puneti-l intr-un vas uns cu grasime, acoperiti cu un servet si lasati sa creasca intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer, timp de 45 minute sau pana isi dubleaza volumul.

    3. Framantati din nou aluatul si incorporati treptat untul. Puneti intr-un vas uns si lasati la frigider timp de 3 ore.

    4. Intindeti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, pentru a forma o foaie de 20 x 40 cm si 8 cm grosime. Amestecati fructele uscate cu zaharul si presarati pe aluat. Rulati si puneti briosa in forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Acoperiti si lasati la cald timp de 30 minute. Preincalziti cuptorul la semnul 6 / 200 grd C.

    5. Ungeti briosa cu lapte si coaceti timp de 40-45 minute. Scoateti din forma si lasati sa se raceasca pe un gratar metalic.

    Sfat util: Pentru a obtine un gust deosebit, puteti inmuia fructele in 2 linguri de rom timp de 1 ora sau lasand peste noapte.

Retete de fursecuri Guriţe


Fursecurile Guriţe
450 g făină, 200 g unt, 50 ml smîntînă, 150 g zahăr pudră, 3 gălbenuşuri, un vîrf de cuţit sare fină, 15 ml rom, un vîrf de linguriţă praf de crescut, coaja rasă de la J/2 lămîie, 200 g nuci tăiate în felii groase şi, apoi, tocate, 150 g zahăr pudră, un plic cu zahăr vanilat.
Intr-un castron, se freacă untul cu zahărul (150 g), pînă cînd se moaie, adaugînd pe rînd gălbenuşurile, smîntînă, romul, sarea, coaja de lămîie şi, la urma, făina cu praful de crescut. Aluatul se amestecă bine cu mîna, fără să se frămînte şi apoi se ţine la rece 30 minute.

După aceea, se ia din aluat cîte o bucată (cam cît un ou), se modelează în formă de sul cu diametrul de 2 cm care, apoi, se taie în bucăţi de 2 cm; din fiecare bucată se formează, pe masă, sub palmă (sau între palme) cîte o bilă. Albuşurile se bat spumă tare.

Se prinde puţin din fiecare bilă între două degete, se trece cu partea opusă prin albuş şi apoi prin nuca măcinată (adică, numai jumătatea de deasupra). Bilele se aşază în tava neunsă cu partea cu nuca în sus), cu distanţă de 2 cm între ele. Se coc la foc mijlociu, 20—25 minute, ca să se rumenească puţin.

Cît sînt calde, se trec pe toate feţele prin zahăr pudră cu zahăr vanilat.