Category Archives: Retete Aluaturi

retete aluaturi usoare simple si rapide

Reteta prajituri asortate

SALEURI CROCANTE

 

Ingrediente

 1kg faina, 1 l lapte, 1/4 ulei, 1/4 smintina, 100 ml otet, o lingurita cu

bicarbonat, 30 g sare.

 

 Mod de preparare

 Intr-un castron de 3 l, se pune uleiul si laptele, apoi se adauga faina,

amestecata neaparat cu bicarbonatul si se freaca, cu dosul lingurii, pe marginea

castronului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase, turnind treptat restul

de lapte.

Dupa aceea, se pun smintina, otetul si sarea.Compozitia trebuie sa

aiba aspectul unei smintini groase, ca sa se poata lua lingurita cu virf. Forma

speciala in care se coc saleurile este formata din 2 discuri, fiecare prevazut

cu o coada lunga de cca 50 cm si un miner de lemn. Discurile sint prinse cu o

balama care le permite sa se deschida.

Pe partea interioara se imprima un model

in relief. Forma se incinge bine pe soba de gatit apoi se deschide si se pune pe

mijlocul discului care este dedesupt, o lingurita cu virf din compozitie se

inchide repede forma, ca sa se preseze compozitia intre discuri.Forma se aseaza

in coptorul bine incins si se lasa cite un minut pe fiecare parte. Dupa aceea

discurile se deschid si se scoate saleul copt, putin rumenit. Saleurile se pot

pastra mult timp in cutie de carton sau in punga de naylon.Se servesc ca atare

sau la tuica.

 

 TARTE

 

Ingrediente

 250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau margarina, 50 g zahar,50

ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare, vanilie.

 

Mod de preparare

 Intr-un castron, se freaca grasimea cu zaharul pina cind se moaie si se

omogenizeaza, adaugind apoi galbenusurile si oul intreg, sarea, aroma,smintina

sau laptele si, la urma, faina; se amesteca bine, fara sa se framinte.Aluatul se

tine la rece 30 minute, ca sa se intareasca grasimea, apoi se intinde in foaie

de 3-4 mm grosime si se taie in rondele dupa marimea formelor.Rondelele se asaza

in forme si se coc.

Dupa ce s-au racit, tartele se umplu cu boabe crude de

struguri, coacaze, cirese, visine sau cu orice fel de fructe crude din care s-au

scos simburii (care au), sau au fost taiate in felii (cele mai mari).Fructele se

asaza in tarte numai inainte de servire, ca sa nu lase zeama; nu se pune zahar

peste ele din acelasi motiv, ci numai 1-2 lingurite cu jeleu de fructe, peltea

sau sirop bine legat.

Tartele se pot umple si cu crema de vanilie, ca pentru

placinta, modelindu-se deasupra cremei cite o rozeta de frisca simpla sau cu

gelatina.De asemenea, se pot umple cu diferite creme, cu gelatina, care se pun

in tarte imediat ce sint gata, lasindu-le sa se inchege in tarte; deasupra

fiecareia se face cite o rozeta de frisca.

 

TARTE CU RAHAT

 

Ingrediente

  Pentru 12 tarte:250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau

margarina, 50 g zahar,50 ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare,

vanilie.Umplutura:2 albusuri, 100 g zahar, 100 g nuci macinate, 15 ml rom, 220 g

rahat, un plic cu zahar vanilat.

 

 Mod de preparare

 Aluatul se pune in forme.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de rahat de

diferite culori.Albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul tos si romul,

batindu-se spuma in continuare pina cind se intareste din nou; se pun nucile

macinate si se amesteca usor cu telul de citeva ori, apoi compozitia se imparte

in toate tartele cu lingura.

Formele se pun in tava si aceasta se introduce in

cuptor, unde se lasa 30 minute, la foc mijlociu.Dupa 20 minute, focul se reduce,

daca rumeneste prea tare.Tartele se rastoarna calde, in mina acoperita cu un

servet de hirtie, ca sa nu se turteasca, asezindu-le pe platou, pe baza lor.

Seservesc pudrate cu zahar.Aluatul se poate intinde dupa marimea unei forme mai

mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm de jur-imprejur pentru partile

laterale).

Se asaza in forma bine unsa cu grasime si tapetata cu faina, iar peste

el se pune tot rahatul taiat in bucatele (in putina nuca macinata sau faina, ca

sa nu se lipeasca bucatelele intre ele).Deasupra se desarta compozitia de albus

cu nuca.Tarta se coace 30 minute.se scoate rece din forma, se taie in felii ca

tortul si se serveste pudrata cu zahar.

 

 

TRIGOANE

 

Ingrediente

 1/2 kg foi de placinte (strudel), 250 g nuci macinate, 30 g pesmet, 150 ml

lapte, 100 g zahar, coaja de lamiie, unt, untdelemn sau margarina.Siropul: 250 g

zahar, 200 ml apa, 50-100 ml rom, 3 linguri zeama de lamiie.

 

Mod de preparare

 Foaia de placinta se taie in fisii de 6-7 cm latime si cca 40 cm lungime.Se

suprapun 2-3 fisii stropite intre ele: fisia de deasupra se unge cu pensula

muiata in grasime.La un capat se pune o lingurita cu virf din umplutura de nuci

amestecata cu pesmet (nucile macinate, laptele, zaharul si coaja de lamiie se

amesteca pe foc, 2-3 minute, pina cind se ingroasa; dupa ce s-a racit,

compozitia se amesteca cu pesmetul).

Fisiile se indoaie, in forma de triunghi,

peste nuca si se ruleaza in continuare, in triunghi, pina la

sfirsit.

Triunghiurile se asaza in tava unsa putin, cu o distanta de 2 cm intre

ele si apoi se ung si deasupra cu grasime.Tava se introduce in cuptorul bine

incalzit la foc mijlociu, unde se lasa 30 minute, pina cind trigoanele se

rumenesc putin.Dupa ce tava s-a scos din cuptor, trigoanele fierbinti se iau cu

o spatula si se trec, un minut, in siropul caldut, preparat ca pentru baclava si

se asaza pe platou.Dupa ce au absorbit siropul (care s-a luat odata cu ele), se

servesc.

 

Briosa cu fructe

 

Ingrediente pentru 8 portii :

  • 450g faina, cernuta
  • 2 lingurite drojdie uscata
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingura zahar pudra
  • 6 oua
  • 225g unt, inmuiat la temperatura camerei

pentru umplutura

  • 50g stafide
  • 25g migdale
  • 50g caise deshidratate, taiate bucati
  • 50g visine din dulceata
  • 1 lingura zahar tos
  • lapte pentru glazura

Mod de preparare:

  1. Ungeti si tapetati cu faina o forma de chec de 900 g. Intr-un castron, amestecati faina, drojdia, sarea si zaharul. Faceti o adancitura la mijloc si puneti ouale si 50 ml apa calda. Amestecati pentru a obtine un aluat omogen.

    2. Pe o suprafata presarata cu faina, framantati aluatul pana devine lucios si elastic. Puneti-l intr-un vas uns cu grasime, acoperiti cu un servet si lasati sa creasca intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer, timp de 45 minute sau pana isi dubleaza volumul.

    3. Framantati din nou aluatul si incorporati treptat untul. Puneti intr-un vas uns si lasati la frigider timp de 3 ore.

    4. Intindeti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, pentru a forma o foaie de 20 x 40 cm si 8 cm grosime. Amestecati fructele uscate cu zaharul si presarati pe aluat. Rulati si puneti briosa in forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Acoperiti si lasati la cald timp de 30 minute. Preincalziti cuptorul la semnul 6 / 200 grd C.

    5. Ungeti briosa cu lapte si coaceti timp de 40-45 minute. Scoateti din forma si lasati sa se raceasca pe un gratar metalic.

    Sfat util: Pentru a obtine un gust deosebit, puteti inmuia fructele in 2 linguri de rom timp de 1 ora sau lasand peste noapte.

Cornulete rapide si usoare

CORNULETE DOSPITE, CU UNTURA SAU MARGARINA.

 

Ingrediente

 600 g faina, 1/4 kg untura sau margarina, 100 g zahar, 200 ml smintina sau lapte, 2 oua, 25 g drojdie, coaja rasa si zeama de la o lamiie, o lingurita rasa sare, un plic cu zahar vanilat.

  Continue reading Cornulete rapide si usoare

Reteta Brînzoaice din aluat franţuzesc

Brînzoaice din aluat franţuzesc


Aluatul franţuzesc scos de la frigider (unde s-a ţinut 20 minute) se întinde în foaie dreptunghiulară de 4—5 mm grosime care, apoi, se taie în pătrate cu latura de 6—7 cm, eu cuţitul trecut mereu prin făină. Pe fiecare pătrat se pune cîte o linguriţă cu vîrf de umplutură din brînză de vaci , apoi se aduc colţurile pînă la mijloc, fără să se preseze.

Brînzoaicele se aşază în tavă neunsă, cu distanţă de 3 cm între ele şi se coc la foc tare ca şi precedentele, 25—30 minute. Nu se deschide cuptorul 20 minute; după aceea, se poate reduce focul, dacă cuptorul rumeneşte prea tare.
Se servesc calde sau reci, pudrate cu zahăr vanilat.

Reteta de Trigoane

Reteta pentru Trigoane


1/2 kg foi de plăcinte (ştrudel), 250 g nuci măcinate, 30 g pesmet, 150 ml lapte, 100 g zahăr, coajă de lămîie, unt, untdelemn sau margarină. Siropul: 250 g zahăr, 200 ml apă, 50—100 ml rom, 3 linguri zeamă de lămîie.


Foaia de plăcintă se taie în fîşii de 6—7 cm lăţime şi cca 40 cm lungime. Se suprapun 2—3 fîşii stropite între ele; fîşia de deasupra se unge cu pensula muiată în grăsime. La un capăt se pune o linguriţă cu vîrf din umplutura de nuci amestecată cu pesmet (Nucile măcinate, laptele, zahărul şi coaja de lămîie, se amestecă pe foc, 2—3 minute, pînă cînd se îngroaşă.


După ce s-a răcit, compoziţia se amestecă cu pesmetul). Fîşiile se îndoaie, în formă de triunghi, peste nucă^ şi se rulează în continuare, în triunghi, pînă la sfîrşit. Triunghiurile se aşază, în tava unsă puţin, cu o distanţă de 2 cm între ele şi apoi se ung şi deasupra cu grăsime. Tava se introduce în cuptorul bine încălzit la foc mijlociu, unde se lasă 30 minute, pînă cînd trigoanele se rumenesc puţin.
După ce tava s-a scos din cuptor, trigoanele fierbinţi se iau cu o spatulă şi se trec, un minut, în siropul călduţ, preparat ca pentru baclava şi se aşază pe platou. După ce au absorbit siropul (care s-a luat odată cu ele), se servesc.

Reteta Plăcintă din aluat fraged cu spumă de albuş

Plăcintă din aluat fraged cu spumă de albuş

Aluat fraged cu praf de copt: 400 g făină, 150 g unt sau margarină, 100 g iaurt sau smîntînă, o linguriţă praf de copt, 50—100 g zahăr, 4 ouă n ari (60 g bucata sau mai mari), un vîrf de linguriţă sare, coajă rasă de lămîie.
Spuma: 4 albuşuri, 15 ml rom sau zeamă de lămîie, 280 g zahăr tos.
Umplutura: 1 kg fructe: cireşe, vişine, caise, piersici, mere sau dovleac sau rpibarbă (revent), 50 g griş sau pesmet, 1/2 linguriţă scorţişoară
sau un plic cu zahăr vanilat.


Intr-un castron, se freacă un tul moale sau margarina cu zahărul pîaă cînd se omogenizează, se adaugă smîntînă sau iaurtul, coaja de lămîie, sarea, gălbenuşurile (dacă avem albuşuri rămase de la alte preparate, gălbenuşurile se pot înlocui cu un ou întreg) şiy la urmă, făina, amestecată neapărat cu praful de copt sau alt praf de crescut; acesta în contact cu iaurtul sau smîntînă se descompune, degajînd bioxid de carbon, care frăgezeşte aluatul.


Aluatul se amestecă cu mîna, fără să se frămînte, pînă cînd se încorporează toate ingredientele, apoi se pune pe o foaie de nailon aşezată pe masă şi presărată cu puţină făină, i se dă forma de dreptunghi, aplatizîndu-l cu palma, ca să aibă peste tot aceeaşi grosime şi marginile drepte. După aceea, se întinde în foaie după dimensiunile unei tăvi mari de cca 28/44 cm. Foaia se poate lăsa mai groasă, ca să se pună mai uşor în tavă, urmînd să se mai întindă cu mîna, cît este necesar, ca să acopere toată tava. După ce s-a aşezat în tava neunsă, foaia se presară cu o lingură de griş.


Se pregătesc fructele: merele curăţate de coajă, se raci prin răzătoarea cu găuri mari, sau se taie în felii subţiri; prunele fără sîmburi se desfac îa jumătăţi, fără să se despartă şi se vor aşeza cu coaja spre aluat, una lîngă alta; cireşele şi vişinele, cu sîmburii scoşi, se vor aşeza unele lîngă alteleş căpşunile şi fragii, curăţate de codiţe, se spală în strecurătoare la un jet de apă, se scurg bine, apoi se zvîntă într-un şervet din tifon şi se vor aşeza întregi sau tăiate în jumătăţi (căpşunile) cu partea tăiată în sus; caisele şi piersicile, desfăcute în jumătăţi, se vor aşeza cu coaja spre aluat (dacă sînt mai mari, se taie în felii mai groase sau în sferturi); rubarba, spălată de pămînt, ştearsă bine cu un şervet, necurăţată de coajă, se taie în felii de 1/2 cm (deşi este formată din nervuri fibroase, la copt se moaie complet).


Toate fructele astfel pregătite se amestecă imediat (înainte de a se aşeza pe aluat) cu grişul sau pesmetul care vor absorbi zeama pe care acestea o lasă la copt şi, astfel, aluatul nu se va umezi. Pentru aromă se pune scorţişoara sau zahărul vanilat care se amestecă cu fructele odată cu grişuL Zahărul nu se pune deloc peste fructe, numai în spumă.


Albuşurile se bat spumă tare şi apoi se adaugă tot zahărul tos şi romul sau zeama de lămîie. Se bat în continuare, pînă cînd se întăresc dia nou, ca o zăpadă (să fie ca o masă omogenă, fără bule mari de aer).
Cînd toate sînt pregătite, se aşază fructele preferate pe foaia din tavă şi se deşartă albuşul peste ele în mai multe grămezi (altfel se întinde mai greu); albuşul se curăţă de pe lighenaş cu lopăţica din plastic cu care se întinde uniform, ca să se acopere bine fructele. Se ornează, trecînd uşor cu furculiţa întoarsă peste spumă, trasînd astfel dîre pe diagonală (pornind din colţurile opuse). Tava se introduce în cuptorul dinainte încălzit la foc mijlociu şi se lasă 40—50 minute, pînă cînd se coace foaia şi se moaie fructele. Focul se reduce imediat la submijlociu, ca spuma să nu se rumenească prea mult. După 20 minute, se poate întoarce tava, dacă cuptorul nu coace uniform. Spuma se va întări (devenind crocantă), va căpăta culoare roz şi va avea un gust de zahăr puţin caramelizat.


Se poate coace în două etape. Tava cu foaia şi fructele se introduce în cuptorul dinainte încălzit şi se lasă 30 minute la foc mijlociu, pînă cînd se moaie fructele. După aceea, se scoate tava şi imediat se pune spuma peste fructe în mai multe grămezi care se nivelează, ca să le acopere bine. Se introduce din nou în cuptor şi se lasă 20 minute, la foc mic, pînă se întăreşte spuma şi se rumeneşte puţin; dacă este nevoie, tava se mai întoarce în cuptor şi se mai lasă, cît dorim de crocantă să fie spuma. Dacă se preferă ca spuma sa rămînă albă, se lasă uşa cuptorului complet deschisă şi focul la mijlociu cca 15 minute, apoi se întoarce tava şi se mai lasă încă 15—20 minute, tot cu uşa cuptorului deschisă, fără să se reducă focul; astfel, albuşul se va întări şi în partea cealaltă. Plăcinta se lasă să se răcească, în tavă, apoi se taie în bucăţi.