Category Archives: Retete Aluaturi

retete aluaturi usoare simple si rapide

8 Retete de Aluaturi ce se desfac in foi

ALUATURI CARE SE DESFAC ÎN FOI, PENTRU PLĂCINTĂ SAU RULOURI

Aceste aluaturi se pot realiza din făină, apă sau lapte, puţină margarină, unt sau untură, puţină sare şi coajă de lămîie. Se frămîntă în castron ca şi aluatul de cozonac, cca 10 minute, apoi se întind în foi subţiri de 4—5 mm care, apoi, se împăturesc, după unul din exemplele care urmează; din această împăturire vor rezulta foiţele.

 După ce sînt gata, toate aceste aluaturi se ţin la frigider 20 minute, ca să se întărească puţin grăsimea (fără1 să îngheţe) şi să se poată întinde foile mai uşor, fără prea multă făină. Este indicat, ca aceste aluaturi să se coacă sub formă de rulouri cu oricare clin umpluturile menţionate la „Umpluturi pentru plăcintă sau rulouri”, deoarece acestea cresc şi se coc mai bine, cea mai mare parte a lor fiind expusă căldurii şi numai o mică parte, de la bază, rămînînd puţin umezită din cauza umpluturii. Lichidele se vor măsura cu sticlă gradată, de tipul biberonului cu baza mică.

 Varianta I.

300 g făină, 200 g margarină, unt, sau untură, un ou, o lingură zeamă de lămîie (15 ml), i/2 linguriţă sare, 100—120 ml apă sau lapte.

Intr-un lighenaş, se freacă cu furculiţa 100 g de grăsime, ţinută puţin la cald, ca să fie moale, apoi se adaugă oul întreg, coaja şi zeama de lămîie, sarea, apa şi, la urmă, făina. Se amestecă bine şi apoi se frămîntă cu mîna cca 10 minute, pînă cînd aluatul se desprinde de mînă şi de vas. Se pune, apoi, pe masă, pe o foaie de nailon, presărată bine cu făină, se modelează cu mîna în formă de dreptunghi (v. „Aluat franţuzesc făcut la cald”) şi apoi se lasă să se odihnească 10 minute, ca să devină mai elastic.

 După aceea, se întinde în foaie dreptunghiulară de 6—7 mm grosime care se împarte, pe latura mai lungă, în 3 părţi egale, marcîndu-le cu două linii superficiale. Două părţi alăturate se ung cu grăsimea rămasă, frecată puţin ca să fie moale, apoi foaia se împătureşte în trei, cum s-a arătat pentru aluatul franţuzesc. Aluatul se întinde, din nou, în foaie cu grosimea de 5—6 mm, care, apoi, se îndoaie în jumătate şi încă o dată în jumătate; vor rezulta, astfel, mai multe foi suprapuse. Aluatul se ţine la frigider 20 minute, apoi se întinde în foaie de 3—4 mm din care se fac rulouri umplute cu brînză, carne, fructe (v. „Aluat franţuzesc”). Aluatul este suficient pentru 3 rulouri în tavă mijlocie de 33/23 cm sau ceva nai mare.

aluat in foi
aluat in foi

 Varianta II.


 
300 g făină, 200 g margarină, unt sau untură, un ou, 15 ml Zeamă de lămîie sau o linguriţă oţet, coa/ă de lămîie, 120 ml apă, o linguriţă rasă sare.

 într-un lighenaş se pun 50 g grăsime moale sau topită, apoi se adaugă apa, sarea, oul întreg, coaja şi zeama de lămîie şi, la urmă, 250 g făină. Se amestecă mai întîi cu lingura şi apoi se frămîntă cu mîna, în castron, 8—10 minute. Aluatul se aşază pe o foaie de nailon, presărată cu făină. în acelaşi castron, se pune restul de grăsime şi făină care se freacă cu furculiţa ca să se omogenizeze. Aluatul de pe masă se întinde în formă de dreptunghi cu grosimea de 3—4 mm; toată foaia se unge cu grăsimea ţinută la cald, ca să fie moale (dar să nu se topească).

 Grăsimea se poate împărţi în grămăjoare pe toată suprafaţa, care, apoi, se întind cu cuţitul, ungînd astfel toată foaia. Foaia se rulează, începînd de la latura mai lungă. Ruloul se aplatizează cu palmele şi cu sucitorul astfel, încît să aibă lăţimea de 20 cm. Capetele ruloului se aduc pînă la mijlocul lui şi se mai îndoaie încă o dată, aşa cum s-ar închide o carte. După ce aluatul a stat în frigider 20 minute, din el se pregătesc rulouri umplute cu fructe, brînză de vaci, carne etc. Aluatul ajunge pentru 3 rulouri în tavă mijlocie.

 Varianta III.

  500 g făină, 200 ml apă, 300 g unt, margarină sau untură, un ou, 15 ml zeamă de lămîie sau oţet, coajă rasă de lămîie, o linguriţă sare (10 g).

 într-un castron se pun 100 g grăsime topită, apa rece, sarea, oul întreg, coaja rasă de lămîie şi 400 g făină şi se amestecă cu lingura. După ce se frămîntă bine cu mîna, 8—-10 minute, pînă cînd se desprinde de mînă şi de vas, aluatul se aşază pe o foaie de nailon, presărată bine cu făină. în acelaşi castron, se pune restul de grăsime (păstrată la rece, ca să fie tare, dar nu îngheţată) şi de făină care se amestecă numai cu vîrful furculiţei (se trece în lung şi în lat prin grăsime şi făină), ca să se formeze frecăţei mai mici; nu se freacă prea mult, ca să nu se lipească între ei, ci să rămînă înfăinaţi.

 Dacă grăsimea este moale, nu se formează frecăţei şi, atunci, aceasta trebuie întinsă cu cuţitul, ceea ce necesită timp mai mult. Frecăţeii se deşartă imediat peste foaia întinsă în formă de dreptunghi cu grosimea de 1/2 cm şi se împrăştie, cu mîna, egal peste tot. Foaia se rulează de la marginea mai lungă. Ruloul se aplatizează cu palmele, ca să nu se rupă foiţele şi apoi se întinde cu sucitorul în foaie dreptunghiulară mai groasă (de 7—8 mm). Marginile mai înguste se aduc pînă la mijlocul foii, apoi se îndoaie încă o dată, aşa cum s-ar închide o carte. După ce aluatul a fost ţinut în frigider 20 minute, din el se pregătesc 3—4 rulouri în tavă mare, ca cea ele aragaz.

Reteta de Aluat franţuzesc făcut la rece

Aluat franţuzesc făcut la rece

Cantităţi: 200 g unt, 200 g făină, 100 ml apă, 10 ml zeamă de lămîie, un vîrf de linguriţă sare; sau 250 g margarină, 300 g făină, 150 ml apă, 15 ml zeamă de lămîie, 1/2 linguriţă sare.
Modul de preparare a aluatului frantuzesc
Intr-un lighenaş se pun untul moale şi 50 g făină (adică 1/4 din cantitatea de făină) şi se amestecă cu cuţitul pînă cînd se omogenizează. După aceea, compoziţia se pune pe o foaie de nailon, i se dă forma de pătrat de 1 1/2 — 2 cm grosime şi se introduce în frigider, unde se ţine pînă se pregăteşte aluatul (cca 20 minute, în care timp se va întări puţin, fără să îngheţe şi, astfel, se va putea lucra uşor). în acelaşi lighenaş (fără să se spele), se pune restul de făină, apa, zeama de lămîie şi sarea. Se amestecă la început cu cuţitul, apoi se frămîntă cu mîna, bătîndu-se de lighean 10 minute, pînă cînd aluatul se desprinde de mînă şi de vas şi se formează băşici la suprafaţă. Aluatul, lucrat în acest mod (în lighenaş), nu necesită făină în timpul frămîntatului, ca atunci cînd se lucrează pe masă.

 

Reteta prajituri asortate

SALEURI CROCANTE

 

Ingrediente

 1kg faina, 1 l lapte, 1/4 ulei, 1/4 smintina, 100 ml otet, o lingurita cu

bicarbonat, 30 g sare.

 

 Mod de preparare

 Intr-un castron de 3 l, se pune uleiul si laptele, apoi se adauga faina,

amestecata neaparat cu bicarbonatul si se freaca, cu dosul lingurii, pe marginea

castronului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase, turnind treptat restul

de lapte.

Dupa aceea, se pun smintina, otetul si sarea.Compozitia trebuie sa

aiba aspectul unei smintini groase, ca sa se poata lua lingurita cu virf. Forma

speciala in care se coc saleurile este formata din 2 discuri, fiecare prevazut

cu o coada lunga de cca 50 cm si un miner de lemn. Discurile sint prinse cu o

balama care le permite sa se deschida.

Pe partea interioara se imprima un model

in relief. Forma se incinge bine pe soba de gatit apoi se deschide si se pune pe

mijlocul discului care este dedesupt, o lingurita cu virf din compozitie se

inchide repede forma, ca sa se preseze compozitia intre discuri.Forma se aseaza

in coptorul bine incins si se lasa cite un minut pe fiecare parte. Dupa aceea

discurile se deschid si se scoate saleul copt, putin rumenit. Saleurile se pot

pastra mult timp in cutie de carton sau in punga de naylon.Se servesc ca atare

sau la tuica.

 

 TARTE

 

Ingrediente

 250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau margarina, 50 g zahar,50

ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare, vanilie.

 

Mod de preparare

 Intr-un castron, se freaca grasimea cu zaharul pina cind se moaie si se

omogenizeaza, adaugind apoi galbenusurile si oul intreg, sarea, aroma,smintina

sau laptele si, la urma, faina; se amesteca bine, fara sa se framinte.Aluatul se

tine la rece 30 minute, ca sa se intareasca grasimea, apoi se intinde in foaie

de 3-4 mm grosime si se taie in rondele dupa marimea formelor.Rondelele se asaza

in forme si se coc.

Dupa ce s-au racit, tartele se umplu cu boabe crude de

struguri, coacaze, cirese, visine sau cu orice fel de fructe crude din care s-au

scos simburii (care au), sau au fost taiate in felii (cele mai mari).Fructele se

asaza in tarte numai inainte de servire, ca sa nu lase zeama; nu se pune zahar

peste ele din acelasi motiv, ci numai 1-2 lingurite cu jeleu de fructe, peltea

sau sirop bine legat.

Tartele se pot umple si cu crema de vanilie, ca pentru

placinta, modelindu-se deasupra cremei cite o rozeta de frisca simpla sau cu

gelatina.De asemenea, se pot umple cu diferite creme, cu gelatina, care se pun

in tarte imediat ce sint gata, lasindu-le sa se inchege in tarte; deasupra

fiecareia se face cite o rozeta de frisca.

 

TARTE CU RAHAT

 

Ingrediente

  Pentru 12 tarte:250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau

margarina, 50 g zahar,50 ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare,

vanilie.Umplutura:2 albusuri, 100 g zahar, 100 g nuci macinate, 15 ml rom, 220 g

rahat, un plic cu zahar vanilat.

 

 Mod de preparare

 Aluatul se pune in forme.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de rahat de

diferite culori.Albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul tos si romul,

batindu-se spuma in continuare pina cind se intareste din nou; se pun nucile

macinate si se amesteca usor cu telul de citeva ori, apoi compozitia se imparte

in toate tartele cu lingura.

Formele se pun in tava si aceasta se introduce in

cuptor, unde se lasa 30 minute, la foc mijlociu.Dupa 20 minute, focul se reduce,

daca rumeneste prea tare.Tartele se rastoarna calde, in mina acoperita cu un

servet de hirtie, ca sa nu se turteasca, asezindu-le pe platou, pe baza lor.

Seservesc pudrate cu zahar.Aluatul se poate intinde dupa marimea unei forme mai

mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm de jur-imprejur pentru partile

laterale).

Se asaza in forma bine unsa cu grasime si tapetata cu faina, iar peste

el se pune tot rahatul taiat in bucatele (in putina nuca macinata sau faina, ca

sa nu se lipeasca bucatelele intre ele).Deasupra se desarta compozitia de albus

cu nuca.Tarta se coace 30 minute.se scoate rece din forma, se taie in felii ca

tortul si se serveste pudrata cu zahar.

 

 

TRIGOANE

 

Ingrediente

 1/2 kg foi de placinte (strudel), 250 g nuci macinate, 30 g pesmet, 150 ml

lapte, 100 g zahar, coaja de lamiie, unt, untdelemn sau margarina.Siropul: 250 g

zahar, 200 ml apa, 50-100 ml rom, 3 linguri zeama de lamiie.

 

Mod de preparare

 Foaia de placinta se taie in fisii de 6-7 cm latime si cca 40 cm lungime.Se

suprapun 2-3 fisii stropite intre ele: fisia de deasupra se unge cu pensula

muiata in grasime.La un capat se pune o lingurita cu virf din umplutura de nuci

amestecata cu pesmet (nucile macinate, laptele, zaharul si coaja de lamiie se

amesteca pe foc, 2-3 minute, pina cind se ingroasa; dupa ce s-a racit,

compozitia se amesteca cu pesmetul).

Fisiile se indoaie, in forma de triunghi,

peste nuca si se ruleaza in continuare, in triunghi, pina la

sfirsit.

Triunghiurile se asaza in tava unsa putin, cu o distanta de 2 cm intre

ele si apoi se ung si deasupra cu grasime.Tava se introduce in cuptorul bine

incalzit la foc mijlociu, unde se lasa 30 minute, pina cind trigoanele se

rumenesc putin.Dupa ce tava s-a scos din cuptor, trigoanele fierbinti se iau cu

o spatula si se trec, un minut, in siropul caldut, preparat ca pentru baclava si

se asaza pe platou.Dupa ce au absorbit siropul (care s-a luat odata cu ele), se

servesc.

 

Briosa cu fructe

 

Ingrediente pentru 8 portii :

  • 450g faina, cernuta
  • 2 lingurite drojdie uscata
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingura zahar pudra
  • 6 oua
  • 225g unt, inmuiat la temperatura camerei

pentru umplutura

  • 50g stafide
  • 25g migdale
  • 50g caise deshidratate, taiate bucati
  • 50g visine din dulceata
  • 1 lingura zahar tos
  • lapte pentru glazura

Mod de preparare:

  1. Ungeti si tapetati cu faina o forma de chec de 900 g. Intr-un castron, amestecati faina, drojdia, sarea si zaharul. Faceti o adancitura la mijloc si puneti ouale si 50 ml apa calda. Amestecati pentru a obtine un aluat omogen.

    2. Pe o suprafata presarata cu faina, framantati aluatul pana devine lucios si elastic. Puneti-l intr-un vas uns cu grasime, acoperiti cu un servet si lasati sa creasca intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer, timp de 45 minute sau pana isi dubleaza volumul.

    3. Framantati din nou aluatul si incorporati treptat untul. Puneti intr-un vas uns si lasati la frigider timp de 3 ore.

    4. Intindeti aluatul pe o suprafata presarata cu faina, pentru a forma o foaie de 20 x 40 cm si 8 cm grosime. Amestecati fructele uscate cu zaharul si presarati pe aluat. Rulati si puneti briosa in forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. Acoperiti si lasati la cald timp de 30 minute. Preincalziti cuptorul la semnul 6 / 200 grd C.

    5. Ungeti briosa cu lapte si coaceti timp de 40-45 minute. Scoateti din forma si lasati sa se raceasca pe un gratar metalic.

    Sfat util: Pentru a obtine un gust deosebit, puteti inmuia fructele in 2 linguri de rom timp de 1 ora sau lasand peste noapte.

Cornulete rapide si usoare

CORNULETE DOSPITE, CU UNTURA SAU MARGARINA.

 

Ingrediente

 600 g faina, 1/4 kg untura sau margarina, 100 g zahar, 200 ml smintina sau lapte, 2 oua, 25 g drojdie, coaja rasa si zeama de la o lamiie, o lingurita rasa sare, un plic cu zahar vanilat.

  Continue reading Cornulete rapide si usoare