Reteta pentru Negrese

Sharing

Reteta pentru Negrese

Aluatul: 250 g faina, 100 g nuci macinate, 150 g unt, 150 g zahar pudra, 30 g cacao, un plic cu zahar vanilat, 3 galbenusuri, 30 ml rom.

Bezelele: 3 albusuri, 210 g zahar tos, o lingura zeama de lamîie.

Crema: 50 g unt, 50 g marmelada fina sau crema de tort.

Intr-un castron se freaca untul moale cu zaharul, se adauga, pe rînd, galbenusurile, amestecînd dupa fiecare, apoi romul si, la urma, faina,împreuna cu nuca macinata si cacaua neaparat cernuta prin sita de sîrma inoxidabil. Se amesteca cu lingura si apoi cu mîna, pîna cînd se încorporeaza toate, fara si se framînte. Compozitia va fi vîrtoarsa. Dupa ce a stat la rece o ora, se ia din compozitie cîte o bucata, se modeleaza în forma de sul cu diametrul de 1 1/2 cm care, apoi, se taie în bucati de 1 1/2 cm (de marimea unei visine mai mari). Fiecarei buctati i se de forma de bila (între palme) si se aseaza în tava neunsa; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. Se coc la foc mijlociu, 15 minute; dupa 7-8 minute, tava se întoarce, daca cuptorul nu coace uniform. Vor rezulta cca 250 bucati, de culoare maro.

Pentru bezele, într-un lighena smaltuit, se bat albusurile spuma, cu telul in forma de para, se adauga apoi zaharul tos si zeama de l?mîie (sau suc de lamîie din comert) si se bat în continuare, pe un vas cu apa clocotita (v. Bezele”), 8-10 minute, pîna cînd albusul se înfierbînta si nu mai cade de pe tel, cînd aceasta se ridica. Se pregatesc 3-4 tavi, unse putin cu margarina solida si tapetate cu faina. La vîrful unui cornet ca cel pentru ornat cu frisca se monteaza un sprit mic crestat. In lipsa cornetului, se foloseste o punga de nailon, careia i se taie un colt.

Marginile cornetului (pungii) se rasfrîng si se introduce spuma cu lingura (cît mai la baza). Se aduna, apoi, marginile în palma dreapta, sprijinindu-se cornetul cu mîna stînga si, printr-o singura apasare usoara, se modeleaza rozete mici, cît o aluna, direct în tava. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. Se coc cu usa cuptorului complet deschisa, la foc mic, ca sa se usuce, dar sa ramîna albe. Dupa 15-20 minute, tava se întoarce si se lasa înca 15-20 minute.

Daca s-au întarit bine la suprafa  (chiar daca la mijloc nu sînt înca întarite complet), se scot din cuptor si se aseaza pe un platou; pîna a doua zi se vor usca complet. Numarul bezelelor trebuie si fie egal ce cel al globulelor cu cacao, sau mai mare. Daca mai ramîn, se pot servi ca” atare, sau se lipesc peste rondele coapte, preparate din aluat fraged (nisipos).

 

Cînd toate sînt gata, globulele se ung pe partea neteda, pe care au stat în tava, cu crema sau marmelada, în strat foarte subtire si, apoi, se lipesc bezelele albe cu baza peste crema. Sînt aspectuoase si gustoase.
 

Ti-a folosit reteta ?
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...