Reteta pentru ALUAT PENTRU FOI GRECEŞTI

Sharing

ALUAT PENTRU FOI GRECEŞTI

300 g făină, un ou, 15 ml untdelemn, 150 ml apă, 1/2 linguriţă sare.
Intr-un lighenaş se pun oul, untdelemnul, apa şi sarea şi se bat puţin; apoi, se adaugă făina, se amestecă cu cuţitul şi apoi se frămîntă aluatul cu mîna, 10 minute, bătîndu-1 mereu pe lighenaş, pînă cînd se formează băşicuţe cu aer la suprafaţa lui şi se desprinde de mînă şi de vas. Dacă masa pe care se întinde este mică, aluatul se împarte în două părţi şi fiecăreia i se dă forma rotundă. O jumătate din aluat se pune pe o foaie de nailon presărată cu făină
şi se acoperă bine cu nailon, ca să nu prindă crustă.

Cealaltă jumătate se aşază pe masa acoperită cu o faţă de masă mai uzată, presărată bine cu făină sau, preferabil, cu pudră de amidon cu care se pudrează şi mîinile, ca aluatul să alunece mai bine la întins. Aluatul se aşază chiar în mijlocul mesei şi se lasă, 10 minute, acoperit cu o foaie de nailon, ca să devină mai elastic şi să nu se usuce deasupra. Se ridică, apoi^ de pe masă şi pe dosul mîinilor (pudrate bine cu amidon) se întinde puţin mijlocul, ca să se subţieze, apoi se aşază pe masă; cu dosul ambelor mîini introduse sub foaie se trece de jur împrejurul mesei, pînă cînd tot aluatul se întinde înjoiţă subţire. Este de preferat, ca aluatul să se împartă, cînd este gata, în bucăţi mai mici, dacă masa este mică, ca să încapă toată foaia întinsă pe masă; dacă va trece cu mult peste masă, foaia se va lucra mai greu.

Marginea aluatului care rămîne întotdeauna mai groasă se desprinde de fur împrejur, răsucind-o pe deget. Aluatul desprins de pe margini se poate prelucra ca aluatul pentru „Scoverzi” sau „Merdenele”. Foaia foarte^ subţire (ca o foiţă de ţigară) se usucă în 6—7 minute şi trebuie întrebuinţată imediat, altfel se va usca prea mult şi se va zdrobi. Se stropeşte, imediat, pe toată suprafaţa cu pensula muiată în unt topit sau untdelemn sau în untdelemn amestecat cu unt sau margarină topită. Marginile neunse (care au trecut peste masă) se ridică cu ajutorul feţei de masă şi se aduc peste partea unsă în aşa fel, încît toate^ foile să fie unse ca să nu se lipească între ele şi să se îndrepte, totodată, marginile.
Din foi se pregătesc rulouri sau plăcinte umplute cu brînză, carne cireşe, vişine, dovleac, sau baclava, trigoane.