Secrete pentru Cremele cu sau fara gelatina

Sharing

Secrete pentru Cremele cu sau fara gelatina

Retetele pentru creme

Cremele cu sau fara gelatina au la baza ouale, zaharul si laptele sau alt lichid. Aceste preparate, dacã se fac la cald si fierb în clocote, se brînzesc imediat (albusul de ou fiind o substantã albuminoidã, iar gãlbenusul continînd proteine care se coaguleazã la cãldurã). Pentru a înlãtura acest neajuns, cremele în care intrã albus sau gãlbenus se vor prepara numai pe aburi.
Compozitia se pune într-un lighenas de 2—3 l care se asazã pe un vas cu apã clocotitã astfel, încît sã se potriveascã ca un capac, ca sã nu permitã vaporilor sã iasã. Marginile lighenasului trebuie sã se sprijine pe gura vasului, iar nivelul apei în vas sã fie cu 2—3 cm mai jos de lighenas.
Vaporii formati vor încãlzi uniform lighenasul si preparatul va fi gata în timpul prescris în retetã, dacã se bate repede si neîntrerupt, cu telul în formã de parã, insistînd pe fundul cãzãnelului; astfel, continutul nu se va înfierbînta prea mult la bazã si nu se va coagula. în felul acesta, se preparã toate cremele fãrã fãinã, sodourile.
Dacã în cremã se pune gelatinã, va fi crema cu gelatina, atunci aceasta trebuie sã se înmoaie cu o orã înainte în lapte sau alt lichid rece pe care-l va absorbi în întregime, dacã este mai putin; gelatina se va umfla si va deveni moale, iar cînd se trece pe apã caldã se va topi imediat, amestecîndu-se omogen cu lichidul.
Dacã nu se înmoaie, în prealabil, în lichidul rece, ci se pune direct în lichidul fierbinte (gelatina fiind o substantã albuminoidã), gelatina se va coagula, formînd cheaguri care vor rãmîne suspendate în lichid.
Pentru preparatele cu gelatinã este foarte important ca tot materialul de care este nevoie sã fie pregãtit dinainte, ultima operatie fiind topirea gelatinei în lichidul în care a fost înmuiatã, în prealabil, pentru a se putea combina toate repede si a se pune compozitia în formã, înainte de a se coagula gelatina.
Dacã s-au închegat, compozitiile cu gelatinã se pot reîncãlzi, dar numai înainte de a se adãuga spuma de albus sau frisca bãtutã spumã.
De aceea, trebuie sã se lucreze repede, dupã ce s-au adãugat aceste elemente. Dupã ce preparatele au fost aranjate în forma respectiva, nu trebuie sa fie miscate, pîna cînd nu se încheaga.
Cremele cu sau fara gelatina se orneaza cu frisca, pentru a le da un gust mai bun si un aspect frumos. Cremele moi sau cele cu sodou, spumele, salatele, ele fructe ornate cu frisca, înghetatele sînt mai apetisante daca se servesc în pahare în forma de cupa, din sticla simpla sau din cristal, cu sau fara picior.
Se aranjeaza direct în cupe, unde se orneaza cu frisca cu ajutorul cornetului cu sprit crestat si, apoi, se tin la rece, 1—2 ore, înainte de servire.

Ti-a folosit reteta ?
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...