Biscuiti spritati

Reteta de Biscuiţi şpriţaţi

Sharing

Biscuiţi şpriţaţi

500 g făină, 200 g unt, un ou mic (45—50 g) sau 2 gălbenuşuri de la ouă mari, 200 g zahăr (numai tos), un plic cu zahăr vanilat, un vîrf de cuţit sare fină, o linguriţă cu vîrf praf de copt.

Intr-un castron de 3 l se freacă untul moale cu zahărul, oul întreg sau gălbenuşurile, cu sarea, vanilia şi praful de copt, numai 1/2 minut, cu furculiţa, fără să se topească zahărul (untul trebuie ţinut în bucătărie, 3—4 ore, ca să nu fie îngheţat); se pune, apoi, făina toată şi se trece cu furculiţa prin făină şi unt, amestecînd mereu prin răsturnare (nu circular), ca să se formeze frecăţei mai mici. Frecăţeii trebuie să rămînă foarte bine înfăinaţi, semănînd cu un aluat numai pe jumătate lucrat (nu trebuie să se lege ca un aluat); de aceea, nu se lucrează cu mîna, ci cu furculiţa, deoarece la căldura mîinii untul se încălzeşte şi leagă făina.

Acesta este secretul, ca biscuiţii să reuşească cu ţepi: frecăţeii să fie bine înfăinaţi şi să nu se lucreze cu mîna, ca să nu se unească între ei, ca un aluat. Frecăţeii se lasă la rece 30 minute. Se scoate sita şi cuţitul de la maşina de tocat carne şi, numai cu cercul cu filet, se fixează forma specială pentru biscuiţi şpriţaţi care are patru modele de orificii, potrivindu-se lama din faţă, ca biscuiţii să iasă prin modelul al doilea, de la dreapta spre stînga (cînd se priveşte maşina de tocat din faţă), dar deschis numai pe jumătatea dreaptă, deoarece dacă aluatul iese prea gros, nu se poate îndoi în cununiţe şi nici nu se coace bine în interior. Prin acest model, biscuiţii vor ieşi cu mai multe proeminenţe, mai ţepoşi.

Cînd aluatul se coace sub formă de ţigarete, se potriveşte forma astfel, ca biscuiţii să iasă prin modelul 2 sau 3, de la stînga spre dreapta, tot numai pe jumătatea dreaptă a modelului (dacă se priveşte maşina din faţă). Frecăţeii se introduc cu mîna, treptat, în coşul maşinii, fără să se preseze prea tare şi manivela se învîrteşte pînă cînd va ieşi un rulou zimţat care, apoi, se rupe cam de 7—8 cm lungime pentru bastonaşe (ţigarete), sau de 9-10 cm, pentru cununiţe. Sub formă de cununiţe, este mai aspectuos.

Ruloul se rotunjeşte, pe măsură ce iese din maşină, ţinîndu-se mîna stînga sub el, în timp ce cu mîna dreaptă se învîrteşte de manivelă şi, cînd are lungimea dorită, i se unesc capetele şi cununiţele formate se aşază în tava presărată cu făină (netezită cu palma), ca să nu se lipească cristalele de zahăr care rămîn în aluat; distanţa dintre ele trebuie să fie de 1 1/2 cm. Frecăţeii se leagă singuri prin presare în maşină, făina dispare şi se formează ţepii. Aluatul nu trebuie presat prea mult, cînd se introduce în maşină, ca să nu se încălzească de la temperatura mîinii; prin învîrtirea manivelei, va trece atît aluat cît trebuie.

Fiind înfăinat şi vîrtos, se rupe repede, cînd iese din maşină, de aceea se ţine mîna sub  el. Dacă aceste bucăţi se aşază în tavă, unele lîngă altele, la copt, se vor lipi între ele. Dacă sînt fărîmiţate, se introduc din nou în maşină. Biscuiţii se coc la foc mijlociu, 25 minute, pînă cînd se rumenesc puţin. După 15 minute, tava se poate întoarce, dacă cuptorul nu coace uniform, sau se mai reduce focul, ( dacă rumeneşte prea tare. Biscuiţii se pot păstra mult timp în cutie de carton, închisă, ca să rămîna crocanţi, în pungă de nailon, se vor muia şi se vor fărîmiţa.

Biscuiti spritati
Biscuiti spritati

Ti-a folosit reteta ?
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...