BĂBUŞOARE

Ti-a folosit reteta ?
Foarte NemultumitNemultumitokMultumitFoarte multumit ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Sharing

BĂBUŞOARE

Cozonăceii aceştia moldoveneşti şi pascali sunt, totodată, însoţitorii delicioşi ale multora din dimineţile şi serile noastre edenice, pe Copou, cu lapte şi miere, ştiri şi reclame, întârzieri şi somnolenţe, telefoane şi datorii, soacre şi iubiri, greve şi opoziţii, propuneri şi cafele cu frişca…

• 1,5 kg făină            

• 200 g unt + 50 g pentru uns tăvile

•12 gălbenuşuri       

 • 4 ouă întregi

 l lingură drojdie       

       • 200 g stafide mici, fără sâmburi

 • 250g zahăr tos                 

 • 1 lingură coajă rasă de lămâie

sare, câtă vă place

Plămădeală;

• Se amestecă foarte bine gălbenuşurile şi ouăle cu drojdia şi se lasă puţin să respire

• Se freacă coaja de lămâie, zahăr şi sare

 

Aluat:

• Se bate făina de unt şi se pune peste plămădeală; se adaugă stafidele şi zahărul parfumat şi sărat, se amestecă totul şi se frământă nebuneşte

• Se ung forme mici, cât o chiflă, de cozonăcei, şi se umplu pe jumătate cu cocă

• Se lasă să crească până-n dunga formei şi se pun în cuptorul bine încins să se rumenească

• Se oferă, mai ales când s-au răcit bine şi uscat puţin, cu dulceaţă de casă din cea mai bună

 

ALIVENCI

  • 6 ouă • 250 ml smântână         • 150 g făină 
  • 200 g mălai         • 50 g unt         • 25 g unt (pentru uns tava)
  • 250 ml lapte      • 100 g pesmet fin     • 1 linguriţă sare (dacă nu pui telemea)

• 1 kg brânză de vaci (sau juma de vaci şi juma’ telemea submoderat sărată)

• Se frământă brânza până se face cremă

  • Gălbenuşurile se separă şi se frământă cu brânza
  • Acum torni smântână, untul şi sarea şi frămânţi să iasă alifie

• Adaugi treptat mălaiul care a fost frecat bine cu făină şi nu stai din frământat, că nu e bine; aluatul se va întări oarecum dacă nu frămânţi cum trebuie

  • Il laşi să se odihnească, nu i-a fost uşor nici lui, dar nici ţie
       • Baţi frenetic albuşurile, până se fac troian
  • Ungi o tavă cu unt şi o presari cu pesmet

• Frămânţi (iar! ) aluatul cu albuşurile, până se acceptă pe deplin, pui în tavă şi dai la cuptor, până se rumeneşte

Se taie felii,  se oferă cu smântână .

 

ÎNVÂRTITĂ CU MAC

Nordul Bucovinei, temeinic tipărit de tălpica austriacă, a ajuns să-nvârtă macul „pi moldovinieşti”,

Aluat:

  • 3 ceşti făină                              • 1 ceaşcă de lapte
  • 2 ouă + 1 ou de uns la sfârşit       • 1 pahar zahăr tos
  • l praf de sare                            • 1 linguriţă de drojdie
  • 2 linguri unt + 1 lingură de uns tava • 3 linguri untdelemn
  • Se amestecă toate şi se frământă până iese un aluat ţapăn; se lasă să crească 2-3 ceasuri

Umplutură:

• 500 g seminţe mac         • 1 ceasca zahăr tos     • 2 căni de lapte

  • miroase bune: zahăr vanilat sau vanilie, coajă rasă de lămâie
  • Macul se macină şi se pune la fiert, până se leagă
  • Când s-a închegat un pic, luăm de pe foc şi punem arome şi mai amestecăm  

• Aluatul dospit se întinde foaie groasă de un deget
  • Se netezeşte umplutura şi se învârte învârtită

• Se unge cu unt o tavă de cozonac, se potriveşte învârtită, se unge cu ou, se da lacuptor încins, cu foc iute, să crească dintr-o dată

• După ce s-a-nfoiat, molcomim focul şi-l lăsăm să coacă învârtită până se rumeneşte

ÎNVÂRTITĂ

Şi deschidere rafinată, de masă cu ştaif, dar şi desert savuros, învârtită arată exact ceea ce este: o plăcintă versatilă.

Aluat:

• 600 g făină bună             • 1 ou

•      l nucă de unt   • 1 praf de sare

•Făina se face movilită pe masă

•în mijlocul muncelului se face o gropşoară în care se toarnă ou, unt şi sare

• Se pune şi apă căldicică, câte puţin, se-nveleşte-n făină şi începe frământatul
   • Din când în când se bate de masă, zdravăn

• Aluatul potrivit de moale se iasă să respire la loc cald, 1 jumătate de oră, timp în care se face umplutura

Umplutură:

a)  1,2 kg mere creţeşti (rase), 300 g zahăr, mirodenii (scorţişoară, nucşoară, vanilie), 2 linguri stafide, 2 linguri pesmet; toate se amestecă bine

b)  300 g mieji de nucă măcinaţi, 250 g zahăr, 1 pahar sirop de fructe, mirodenii

c)   1,2 kg varză murată, opărită şi scursă, apoi tocată şi călită cu 2 cepe tăiate bob de orez în 3 linguri unt (ulei), 3 linguri smântână, 3 gălbenuşuri, sare după gust

d)  Carnea de la 40 de raci, 4 linguri de smântână, 1 ou, 2 gălbenuşuri, 1 ceaşcă pesmet

• Ş,a.m,d, (cărneturi, brânzeturi, altele)

Foaie:

• 200 g unt (300 ml ulei)                   • Aluat

Se întinde aluatul foaie şi se lasa să se zbicească 1 sfert de oră

Se unge apoi bine cu 5 linguri unt (ulei)

Se întinde umplutura pe tot cuprinsul foii

Se ia foaia la învârtit, de obicei cu ajutorul feţei de masă

Se unge tava cu unt (ulei)

Se potriveşte învârtită în tavă, se mai stropeşte cu un pic de unt şi se dă la cuptor

 Secrete: Când se scoate învârtită din cuptor, dacă e cofet, se poate aroma cu 1 ceaşcă de sirop de fructe, iar dacă e sărătură, cu o ceaşcă de smântână subţire, frecată cu mărar tocat,

 

POSMAGI

Plămădeala

• 1 pahar lapte cald    • 1 lingură drojdie

• Se desface drojdia în lapte şi se lasă un pic, circa 10 minute, să se trezească la viaţă

Aluat:

  • 1,200 kg făină       • 4 ouă + 1 ou pentru uns
  • 100 g unt topit      • 1 pahar zahăr tos
  • sare, câtă vă place • 3 pahare lapte cald, cât primeşte făina

• Se bat 4 ouă, bine de tot

  • Plămădeala se amestecă mai întâi cu făină, apoi se frământă cu laptele cald, ouăle, untul, zahărul, sarea, până se ridică băşici
  • Se lasă să dospească frumos, vreo oră, sau mai puţin
  • Se fac suluri din aluat şi se pun în forme, unde se mai lasă niţel, să mai crească

• Se ung cu ou şi se dau la cuptor încins, până se rumenesc

• Ca să fie pesmeţî, se taie coptura felii şi se mai lasa     la marginea plitei să se usuce

• Se ung cu un dulceţ, ce o fi, iar de n-o fi, nu-i chiar mare pagubă

 

POALE-NBRÂU

Copilăria cea dinainte de adolescenţă — vremea lui „am aflat dar nu ştiu”, mi-a fost o vreme tulburată de sugestia magnifică de impudoare senină, ţărănească, din numele plăcintei acesteia din Moldova,

Trăgeam deja cu coada ochiului — să nu mă vadă mama şi să mă cârpească – la pulpele vânjoase şi albe  dezvelite de fetele şi femeile din Ohaba când la pârâu să bată rufele cu maiul, aşa că ideea unei plăcinte „Poale-n brâu” nu putea să-mi dea decat vise fierbinţi şi insomnii active. Vai, greşeam.

Aluat:

  • 500 g făină • 3 ouă                       • 200 g unt
  • 50 g zahăr • 500 ml lapte              • sare (după gust)
  • 15 g drojdie   • 50 g unt (pentru uns tăvi şi platouri)

• Drojdia se desface într-o cănită cu ceva apă călduţă, după care se amestecă cu 1 lingură făină şi 1 linguriţă de zahăr; se să crească circa o jumate de oră

• Se separă gălbenuşurile

• Peste restul făinii se toarnă drojdia, laptele călduţ, gălbenuşurile, sarea şi zahărul; frământaţi conştiincios un sfert de oră

  • Acum e vremea să adăugaţi untul topit şi călduţ — încropit, câte puţin, să se potrivească
  • Se lasă să crească, acoperit, 1-2 ore

Umplutura:

  • 500 g brânză de burduf (caş frământat cu sare, telemea frământată)
  • 2 ouă

• Se freacă bine brânza cu ouăle

• După ce a crescut aluatul, îl faci sul şi-l tai în bucăţi cam cât un măr mic

• Ungi un platou cu unt

• Întinzi fiecare bucată de aluat pe platou — cam de o juma’ de degeţel grosime — şi le umpli cu câte o lingură de brânză
   • Ridici „poalele” aluatului peste brânză şi le lipeşti; lasă-le să mai respire 1 jumătate oră

• Ungi o tavă cu unt, pui plăcintele, le ungi bine cu albuş, le dai la cuptor — foc potrivit — 1 jumătate oră

 

POSMAGI DE BRAŞOV

Plămădeala:

  • 100 g făină                    •  1 pahar lapte cald        • 1 lingură drojdie
  • Se bate plămădeala şi se lasă-n seama ei, să crească

Aluat:

• 150 ml lapte cald    • 1 praf de sare

• 3 ouă                   • 150 g zahăr tos

• 1 lingură praf de chimen        • 120 g unt + 30 g pentru uns formele

• 600 g făină (sau mai mult, ca să fie un aluat potrivit)

Glazură

  • l ou       • 30 g zahăr pudră
  • Se frământă toate, mai puţin chimenul, cu plămădeală până se ia aluatul uşor de pe mână

• Chimenul se adaugă la sfârşit

  • Formele se ung, se potriveşte coca în forme
  • Posmagii se ung cu ou şi se pudrează cu zahăr, apoi se pun în cuptor încins, la foc molcomit
  • Când s-au rumenit, se taie posmagii felii şi se lasă să se usuce pe marginea plitei

 

TURTĂ CU CHIMEN

  • 3 ouă        • 200 g urdă       • 200 ml iaurt
  • 2 linguri muştar   • 2 linguri de chimen     • 1 lingură de făină

• piper

• 300 g brânză telemea uşor desărată

  • Se încălzeşte cuptorul la foc potrivit un sfert de oră
  • Se amestecă toate; piper, după gust

• Se toarnă amestecul într-un vas care merge la cuptor, foc mic, 30 minute

 

CORĂBIELE

Un dulce ieftin, de oraş muntenesc, ce se face în orice duminică, când nu-ţi vine altă idee mai bună,

  • l pahar de unt           • 3 pahare zahăr tos
  • l plic zahăr vanilat      • 2 ouă
  • l ceaşcă miez de nucă               unt pentru uns tava

 

  • l pahar zahăr pudră
  • făină, cât primeşte aluatul ca să nu fie nici moale, nici vârtos

• Se amestecă untul cu zahărul tos, cu cel vanilat şi cu ouăle
   • Făina se adaugă puţin câte puţin până se face un aluat cum am zis, nici-nici

• Se întinde foaie groasă de un degeţel şi se taie forme rotunde cu paharul

• Pe fiecare turtită se pune câte o jumătate de miez de nucă

• Se unge tava cu unt, se pun corăbielele cu pânzele în vânt şi se dau în furtuna cuptorului

• Când s-au rumenit, se scot din foc şi se presară din belşug cu zahăr pudră sau se ung cu marmelade şi gemuri

 

TURTE DE MĂLAI

Intre Cheia şi Tismana, în toate satele valahe de sub munte, am mâncat turte de mălai cu orice sau ca orice.

I. •250 g mălai       • 50 g unt         • 50 ml smântână

    • sare     • untură pentru prăjit

Se freacă mălaiul cu untul, smântână, sarea ca un aluat, se formează turta, se prăjeşte în untură încinsă până se rumeneşte

II,                                       •500 g mălai                                • 1,5 litru lapte + 1 litru apă

• 250 g brânză de burduf         • 50 g unt + 100 g pentru prăjit

• Se fierb laptele şi apa, împreună

  • Se face o mămăligă, ceva mai moale
       • Se freacă bine cu brânză şi unt
  • Se fac turte, se prăjesc în unt încins

Se oferă ca pâine, ca garnitură şi ca aperitiv (când se mai presară cu brânză rasă şi smântână)

III,                                      • apă (cât primeşte aluatul)         • sare, după gust

       • 1 kg mălai mai grosier, zis integral (adică cu tarata în el)

• Se frământă aluatul, se formează turte

• Se face foc bun pe „masa” (vatra) ţestului (pentru cine nu ştie: ţestul e un fel de lighean din fontă sau lut gros); când vatra (de obicei tot din argilă, din cărămidă groasă sau din piatră) s-a încins, se mătură focul
de-o parte; se aştern turtele, se acoperă cu ţestul şi se adună focul în jur, să le coacă (la fel se pot face, cu rezultate superlative, pâinea, carnea, orice; ţestul coace cum nici un cuptor de aragaz sau cu microunde, nu coace)

 

TURTĂ DE PRAZ

Aluat:

• 250 g făină                       • 125 g unt

• 1 gălbenuş de ou               • 1 jumătate linguriţă de sare

Garnitura:

• 800 g praz                        • 50 g unt

• 2 gălbenuşuri de ou            • sare, piper

  • Se face un aluat cu făina, untul, gălbenuşul de ou, sare şi puţină apă, cât să un aluat fraged
  • Se face o bilă şi se lasă 1 oră la rece (nu în frigider)
  • Se taie prazul în bucăţi de 2-3 cm
  • Se fierbe în apa sărată 10 minute
  • Se călesc 10 minute în unt cu sare, piper

• Se bate un gălbenuş cu smântână, se adaugă peste praz

Aluatul se separă în 2 părţi

• Partea mai mare se întinde şi se pune într-o formă de tartă
   • Se umple cu prazul

• Se acoperă cu a doua foaie de aluat

  • Se lipesc marginile celor 2 foi cu puţină apă
  • Se înţeapă cu o scobitoare
  • Se pune la cuptor până se rumeneşte

Olteanul şi prazul se ţin de mână, ca doi îndrăgostiţi, cine nu ştie, dar faptul că Oltenia e ţara zarzavaturilor nu exclude marile vinuri de Corcova, Severin, Segarcea, Drăgăşani, Sâmbureşti, Dobroteasa, Ce s-ălegem de aici  Orice vin alb sec, uşor, poate puţin parfumat. Să zicem deci o Fetească Regală, de Corcova.