Tag Archives: aluat frantuzesc prajituri

aluat frantuzesc prajituri

Reteta de ALUAT CU OSÂNZĂ

ALUAT CU OSÂNZĂ


500 g osînză, 600 g făină, 2 ouă mari, 30 ml zeamă de lămîie sau 15 ml oţet completat cu apă (15 ml), 150 ml apă, o linguriţă cu vîrf sare.
Osînza proaspătă de porc se curăţă de pieliţe şi se dă de două ori prin maşina de tocat. Intr-un lighenaş de 2 l, se pun apa, zeama de lămîie sau oţetul, ouăje întregi, sarea şi 50 g osînză; se amestecă puţin, apoi se adaugă 400 g făină şi se frămîntă cu mîna 10 minute.

 

Aluatul se aşază pe o foaie de nailon, presărată cu făină, unde se lasă să odihnească 10 minute. In acelaşi lighenaş, se pune restul de osînză şi de făină, se Citeste mai departe ...

Reteta Rulouri din aluat franţuzesc cu frişcă

Rulouri din aluat franţuzesc cu frişcă

Pentru aceste rulouri sînt necesare tuburi din tablă inoxidabilă, fiecare avîndjungimea de 10—12 cm, cu un diametru de 2 1/2 cm la un capăt şi 3 cm ia celălalt. Numărul tuburilor variază în funcţie de mărimea tăvii (cca 12 bucăţi pentru o tavă mijlocie).

 

Aluatul franţuzesc, ţinut la frigider 20 minute, se întinde în foaie dreptunghiulară cu grosimea de 3—4 mm, cu o latură de cca 40 cm şi cealaltă, cît iese. Se taie în fîşii cu lăţimea de 2—2 1/2 cm şi cu lungimea de 40 cm. Se aşază un capăt al tubului pe capătul fîşiei de aluat; acesta se rulează în spirală pe tub, petrecînd puţin marginile una peste alta, ca să se învelească în întregime tubul, fără să se preseze aluatul.

 

Tuburile se aşază în tavă cu capătul terminal dedesubt şi cu o distanţă de 4 cm între ele. Tava se introduce în cuptorul dinainte încălzit la maximum, ca rulourile să se ridice în foi. Nu se deschide cuptorul 20 minute; după aceea, focul se poate reduce, dacă cuptorul rumeneşte prea tare. Rulourile se coc cca 30 minute, apoi se aşază pe platou; tuburile se scot cu grijă, cît sînt fierbinţi. După ce s-au răcit cu apă rece, pe ele se aranjează alte rulouri care urmează să se coacă la fel. Rulourile reci se introduc în frigider cu 20 minute înainte de a se umple cu frişcă (altfel, dacă sînt la temperatura bucătăriei, frişca se înmoaie).

 

Frişca simplă sau amestecată cu gelatină (v. „Frişcă cu gelatină pentru ornat“) se pune într-o pungă de nailon, la care se taie un colţ cît să intre un deget sau într-un cornet din pînză deasă sau impermeabilă ca cel pentru ornat cu frişcă. Rulourile se umplu pe la ambele capete, prin presare pe cornet.

 

Umplutura poate fi şi din spumă de zmeură, căpşuni, fragi, caise sau din cremă de vanilie (v. „Cremă de vanilie pentru plăcintă“). Se servesc pudrate cu zahăr şi vanilie. Rulourile se pot păstra neumplute, 3—4 săptămîni, în cutie de carton.