Retete de prajituri, torturi simple si rapide

Reteta pentru Tortul RIGO IANCSI

Reteta pentru blatul tortului RIGO IANCSI Blatul:

- 6 oua mari,
- 90 g faina,
- 60 g nuci macinate (sau 120 g faina fara nuci),
- 120 g zahar,
- 15 ml rom sau zeama de lamîie,
- un plic cu zahar vanilat.

Reteta pentru Crema tortului Rigo Iancsi:

- 750 g frisca,
– 12 foi sau 35 g granule de gelatina.,
– 150 ml apa,
– 100 ml rom,
– 200 g zahar tos,
– un plic cu zahar vanilat,
– 50 g ciocolata, taiata în bucatele,
– 50 g cacao,
– o lingurita cu vîrf gem din coji de portocale.

Frisca pentru ornarea tortului Rigo Iancsi :

- 250 g frisca,
– un albus mare,
– 50 g zahar tos,
– 15 ml rom,
– un plic cu zahar vanilat,
– 2 foi sau 6 g granule de gelatina,
– 40 ml apa.

Glazura pentru tortul Rigo Iancsi:

- 150 g zahar,
- 75 ml apa,
- 30 g cacao,
- 50 g unt sau 150 g serbet,
- 50 g unt.

Prajitura Rigo Jancsi

Mod de preparare a tortului Rigo Ianci
Foile de gelatina (se rup în bucati) sau granulele se pun într-un lighenas de 3l cu apa rece si se lasa cca o ora, în care timp absorb apa în întregime. O tava mare smaltuita de cea 26/42 cm, cu marginea mai înalta (de cea 5 cm), se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. Compozitia de pandispan pentru lat se prepara ca si pentru tortul caramel, însa din cantitatile mentionate  in retetar si se desarta în lungul tavii (se curata de pe vas repede cu lopatica de plastic) si se niveleaza.

Tava se introduce în cuptorul dinainte încalzit la foc mijlociu si se lasa 25—30 minute. Nu se deschide cuptorul 20 minute; dupa aceea, tava se poate întoarce, daca cuptorul nu coace uniform, sau se mai reduce focul, daca blatul se rumeneste prea tare. Blatul se rastoarna pe un servet uscat, se prinde cu ambele mîini de latura mai lunga si se rastoarna pe baza lui, lasîndu-1 sa se raceasca în bucatarie. Se taie, apoi, în jumatate, pe grosime, cu miscari de ferestrau, înainte-înapoi, ca sa nu se striveasca miezul prin presare. în tava în care s-a copt blatul se pune o foaie subtire din material plastic (sa depaseasca tava cu 10—15 cm) aranjata la colturi în unghi drept, ca sa nu faca cute. Partea care a fost deasupra, cînd s-a copt blatul, se asaza în tava cu taietura în sus sî se stropeste putin cu rom (cu stropitoarea).

Pentru crema, albusurile se bat spuma tare, se adauga 150 g zahar tos si 15 ml rom si se bat în continuare, pîna cînd se întareste spuma ca o zapada, apoi, se lasa la o parte. Frisca rece de la congelator (v. „Frisca“) se bate spuma. Se poate procura si batuta de la cofetarie. Se împarte 1/4 kg frisca pentru ornat si 3/4 kg pentru crema si se dau la frigider. Dupa ce gelatina a absorbit tot lichidul, se adauga restul de 50 g zahar si gemul de portocale sau numai 1/2 lingurita cu coaja de portocale si lighenasul se pune pe un vas cu apa fierbinte.

Se amesteca cu lingura, 2—3 minute, pîna cînd se topeste complet gelatina; lighenasul se ia, apoi, la o parte, se adauga zaharul vanilat si cacaua neaparat cernuta, amestecîndu-se în continuare pe un vas cu apa rece, pîna cînd compozitia ajunge la temperatura degetului. Se pune, atunci, în gelatina o lingura cu vîrf de albus, se amesteca usor prin rasturnare, de 5—6 ori, se adauga, apoi, tot albusul (adunat de pe vas cu lopatica din plastic) si compozitia se amesteca cu telul, tot prin rasturnare, de 5—6 ori, pîna la fundul lighenasului, ca sa se omogenizeze.

Se adauga, imediat, frisca (750 g) care a fost scoasa cu 10 minute înainte de la frigider si, apoi, se amesteca cu telul, usor, prin rasturnare, pîna la fundul lighenasului, de 7—8 ori. Crema se desarta, imediat, peste blatul din tava, se niveleaza cu lopatica si se presara cu ciocolata taiata în bucatele. Cealalta foaie se stropeste cu rom si se asaza, peste crema, cu taietura în jos. Deasupra trebuie sa fie foaia care a fost la baza, cînd s-a copt blatul, deoarece este mai dreapta. Se lasa tava în frigider 2—3 ore, ca sa se închege crema sî, apoi, se scoate tortul, înclinînd putin tava si tragînd de foaia de nailon, ca acesta sa alunece pe o planseta.
Tortul se orneaza apoi cu „Glazura de cacao” sau cu serbet (v. „Glazuri“) si se lasa la rece, pîna cînd se întareste glazura, pregatind în acest timp frisca cu gelatina (v. „Frisca cu gelatina pentru ornat“). Tortul se taie în patrate, cu un cutit bine ascutit, apoi se modeleaza, pe fiecare patrat, cu cornetul cu sprit crestat la vîrf, cîte o rozeta mai mare de frisca alba.
Tortul se tine la frigider 2—3 ore.sau pîna la servire, avînd grija sa nu înghete.

Comments are closed.