Retete de prajituri, torturi simple si rapide

Reteta pentru Tort diplomat – varianta II

Ingrediente pentru Piscoturi de sampanie :

- 4 oua,
- 80 g faina,
- 140 g zahar tos,
- 15 ml rom.

Crema pentru tortul diplomat II :

- 3 oua mari,
- 150 ml apa,
- 250 g zahar,
- 750 g frisca,
- 13 foi sau 40 g granule de gelatina,
- 150 ml lichior triplusec,
- 150 g fructe confiate (gem din coji de portocale, coji de pepene din dulceata),
- 15 ml rom,
- un plic cu zahar vanilat.

Ingrediente pentru ornat tortul diplomat II :

- 750 g frisca,
- 3 albusuri,
- 6 foi de gelatina sau 18 g granule de gelatina,
- 100 ml apa,
- 150 g zahar tos,
- un plic cu zahar vanilat.

Modul de preparare a tortului diplomat II

Se pregatesc doua tavi de chec lungi si înguste (35/6 cm) sau putin mai mari) care se pot tapeta cu o foaie de nailon, subtire, îndoita la colturi în unghi drept, ca sa nu faca cute. Dupa aceea, se asaza, lateral si la baza, piscoturile (v. „ într-un lighenas de 3 1, gelatina se înmoaie în apa rece si se lasa circa o ora, pîna cînd absoarbe toata apa.

Frisca pentru crema care a fost tinuta la frigider 2—3 ore (v. „Frisca“) se bate spuma tare, neîndulcîta si, apoi, se introduce în frigider. Frisca pentru ornat se pastreaza, nebatuta, în frigider si se introduce în congelator cu 2—3 ore înainte de a se bate spuma. Albusurile pentru crema se bat spuma tare, se adauga 150 g zahar tos si romul; spuma se bate în continuare, pîna cînd se întareste ca o zapada, apoi se lasa la o parte, în bucatarie. în acest timp, gelatina s-a înmuiat. Se adauga galbenusurile si restul de zahar, lighenasul se pune pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate 8—10 minute (v. „Crema de vanilie cu gelatina“), pîna cînd se dizolva bine gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile.

Cînd se ia de pe aburi, se adauga fructele confiate si zaharul vanilat, amestecîndu-se în continuare pe un vas cu apa rece, pîna cînd compozitia ajunge la temperatura degetului. Atunci, se desarta peste gelatina spuma de albus si se amesteca cu telul, prin rasturnare, de jos în sus, pîna la fundul iighenasului, de 6—7 ori, ca sa se omogenizeze. Se adauga, apoi, lichiorul ramas, toata frisca rece (care se aduna de pe vas) si se amesteca usor, cu telul, prin rasturnare, pîna la fundul Iighenasului, de 7—8 ori; pe masura ce se amesteca cu frisca rece, compozitia se umfla si se întareste, fara sa se granuleze. Nu se amesteca mai mult decît este necesar.

Crema se desarta în ambele tavi (se aduna de pe lighenas cu lopatica din plastic), se niveleaza si se lasa la frigider 2—3 ore ca sa se închege bine. în acest timp se pregateste frisca pentru ornat (v. „Frisca cu gelatina pentru ornat“). Deasupra fiecarei tavi se pune cîte un platou, se rastoarna si se desprinde nailonul. Tortul se orneaza, abundent, cu frisca cu ajutorul cornetului cu sprit crestat la vîrf, trasînd dîre ondulate în asa fel, încît sa se vada si o parte din piscoturi, lateral (cea 1 cm), cum s-a procedat la „Sarlota“. Se Iasa, apoi la rece, pîna la servire.

Mai exista o reteta varianta I a Tortului Diplomat

Comments are closed.