Retete de prajituri, torturi simple si rapide

Reteta pentru Negrese

Aluatul: 250 g făină, 100 g nuci măcinate, 150 g unt, 150 g zahăr pudră, 30 g cacao, un plic cu zahăr vanilat, 3 gălbenuşuri, 30 ml rom.

Bezelele: 3 albuşuri, 210 g zahăr tos, o lingură zeamă de lămîie.

Crema: 50 g unt, 50 g marmeladă fină sau cremă de tort.

Intr-un castron se freacă untul moale cu zahărul, se adaugă, pe rînd, gălbenuşurile, amestecînd după fiecare, apoi romul şi, la urmă, făina,împreună cu nuca măcinată şi cacaua neapărat cernută prin sita de sîrmă inoxidabilă. Se amestecă cu lingura şi apoi cu mîna, pînă cînd se încorporează toate, fără să se frămînte. Compoziţia va fi vîrtoarsă. După ce a stat la rece o oră, se ia din compoziţie cîte o bucată, se modelează în formă de sul cu diametrul de 1 1/2 cm care, apoi, se taie în bucăţi de 1 1/2 cm (de mărimea unei vişine mai mari). Fiecărei bucăţi i se dă forma de bilă (între palme) şi se aşază în tava neunsă; distanţa dintre ele trebuie să fie de 1 1/2 cm. Se coc la foc mijlociu, 15 minute; după 7—8 minute, tava se întoarce, dacă cuptorul nu coace uniform. Vor rezulta cca 250 bucăţi, de culoare maro.

Pentru bezele, într-un lighenaş smălţuit, se bat albuşurile spumă, cu telul in formă de pară, se adaugă apoi zahărul tos şi zeama de lămîie (sau suc de lămîie din comerţ) şi se bat în continuare, pe un vas cu apă clocotită (v. „Bezele“), 8—10 minute, pînă cînd albuşul se înfierbîntă şi nu mai cade de pe tel, cînd aceasta se ridică. Se pregătesc 3—4 tăvi, unse puţin cu margarină solidă şi tapetate cu făină. La vîrful unui cornet ca cel pentru ornat cu frişcă se montează un şpriţ mic crestat. în lipsa cornetului, se foloseşte o pungă de nailon, căreia i se taie un colţ, cît să intre şpriţul.

Marginile cornetului (pungii) se răsfrîng şi se introduce spuma cu lingura (cît mai la bază). Se adună, apoi, marginile în palma dreaptă, sprijinindu-se cornetul cu mîna stîngă şi, printr-o singură apăsare uşoară, se modelează rozete mici, cît o alună, direct în tavă. Distanţa dintre ele trebuie să fie de 1 1/2 cm. Se coc cu uşa cuptorului complet deschisă, la foc mic, ca să se usuce, dar să rămînă albe. După 15—20 minute, tava se întoarce şi se lasă încă 15—20 minute.

Dacă s-au întărit bine la suprafaţă (chiar dacă la mijloc nu sînt încă întărite complet), se scot din cuptor şi se aşază pe un platou; pînă a doua zi se vor usca complet. Numărul bezelelor trebuie să fie egal ce cel al globuleţelor cu cacao, sau mai mare. Dacă mai rămîn, se pot servi ca” atare, sau se lipesc peste rondele coapte, preparate din aluat fraged (nisipos).

Comments are closed.